Wołowina z trawą cytrynową

Soczyste i kruche paski wołowiny, krótko smażone na dużym ogniu, by zamknąć w nich wszystkie soki. Świeży aromat trawy cytrynowej i głębia sosu sojowego tworzą lśniącą, apetyczną glazurę, która idealnie otula mięso.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 427
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Rumsztyk ( pokrojona w cienkie plastry )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tsp Brązowy cukier
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( oczyszczone z nasion i drobno posiekane )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na tarce )

Instrukcje

1. Krojenie mięsa

   Wołowinę pokrój w cienkie, około 3-milimetrowe paski. Pamiętaj, by zawsze kroić w poprzek włókien – dzięki temu mięso po usmażeniu będzie rozpływać się w ustach.

2. Marynowanie

   W misce wymieszaj mięso z sosem sojowym, sosem rybnym, brązowym cukrem i świeżo mielonym pieprzem. Odstaw na bok, aby smaki się przegryzły, podczas gdy przygotujesz resztę składników.

3. Przygotowanie aromatów

   Z trawy cytrynowej usuń twarde zewnętrzne liście, a jasny, miękki środek drobno posiekaj. Cebulę pokrój w piórka, imbir zetrzyj na drobnej tarce, a czosnek i chili drobno posiekaj.

4. Smażenie w woku

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż wołowinę partiami, aby utrzymać bardzo wysoką temperaturę – mięso musi się szybko zrumienić, a nie gotować we własnym sosie.

5. Finał smażenia

   Dodaj trawę cytrynową, czosnek, imbir oraz cebulę. Smaż metodą stir-fry przez około 2 minuty. Gdy poczujesz intensywny cytrusowy aromat, a cebula stanie się lekko szklista, natychmiast zdejmij z ognia i podawaj.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz do woka: jeśli masz większą porcję, smaż ją partiami. Dzięki temu wołowina idealnie się skarmelizuje, zamiast puścić soki i stwardnieć.
• Trawa cytrynowa szybko się przypala, tracąc swój delikatny aromat, dlatego dodawaj ją dopiero pod koniec smażenia, by zachować świeżość olejków eterycznych.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj bardzo krótko na mocno rozgrzanej patelni.