Smażona wołowina z pieczarkami i czerwonym winem
Składniki
- 600 gRumsztyk (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Szalotka (posiekana w drobną kostkę)
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlWino czerwone
- 40 gMasło niesolone (zimne)
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 1 szt.Tymianek (same listki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 100 mlBulion cielęcy (płynny)
Przygotowanie
Soczyste kostki wołowiny, mocno zrumienione na złoty kolor, z miękkim i delikatnym środkiem. Całość otula aksamitny, maślany sos na bazie czerwonego wina, podkreślony aromatem podsmażonych pieczarek.
- 1
Rumsztyk pokrój w regularną kostkę o boku ok. 3 cm. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj, pieczarki przekrój na ćwiartki, a natkę pietruszki grubo poszatkuj.
- 2
Na stalowej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć wołowinę. Smaż przez chwilę bez mieszania, aż powstanie chrupiąca skórka, a następnie krótko zrumień z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.
- 3
Na tę samą patelnię dodaj odrobinę masła i wrzuć pieczarki. Smaż je, aż odparują wodę i nabiorą głębokiego, złotego koloru. Pod koniec smażenia dodaj posiekaną szalotkę oraz czosnek.
- 4
Wlej czerwone wino i energicznie zeskrob szpatułką dno patelni, by uwolnić cały smak ze smażenia. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, po czym wlej bulion cielęcy. Ponownie zredukuj sos, aż nabierze gęstej, syropowatej konsystencji.
- 5
Przełóż mięso z powrotem na patelnię. Dodaj pozostałe zimne masło i energicznie wymieszaj, by sos stał się gładki i lśniący – powinien apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec posyp pietruszką i listkami tymianku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz; jeśli patelnia będzie przepełniona, wołowina zacznie się dusić we własnych sokach zamiast apetycznie się rumienić.
- Masło musi być bardzo zimne – tylko wtedy powstanie trwała, aksamitna i błyszcząca emulsja z winem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, aby wołowina pozostała miękka i nie stała się twarda.
