Smażona wołowina z pieczarkami i czerwonym winem

Soczyste kostki wołowiny, mocno zrumienione na złoty kolor, z miękkim i delikatnym środkiem. Całość otula aksamitny, maślany sos na bazie czerwonego wina, podkreślony aromatem podsmażonych pieczarek.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 442
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 4 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 600 g Rumsztyk ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Wino czerwone
• 40 g Masło niesolone ( zimne )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 1 piece Tymianek ( same listki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 100 ml Bulion cielęcy ( płynny )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Rumsztyk pokrój w regularną kostkę o boku ok. 3 cm. Szalotkę i czosnek drobno posiekaj, pieczarki przekrój na ćwiartki, a natkę pietruszki grubo poszatkuj.

2. Obsmażanie mięsa

   Na stalowej patelni mocno rozgrzej olej. Gdy zacznie lekko dymić, wrzuć wołowinę. Smaż przez chwilę bez mieszania, aż powstanie chrupiąca skórka, a następnie krótko zrumień z każdej strony. Zdejmij mięso z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.

3. Smażenie pieczarek

   Na tę samą patelnię dodaj odrobinę masła i wrzuć pieczarki. Smaż je, aż odparują wodę i nabiorą głębokiego, złotego koloru. Pod koniec smażenia dodaj posiekaną szalotkę oraz czosnek.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej czerwone wino i energicznie zeskrob szpatułką dno patelni, by uwolnić cały smak ze smażenia. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę, po czym wlej bulion cielęcy. Ponownie zredukuj sos, aż nabierze gęstej, syropowatej konsystencji.

5. Emulgowanie i wykończenie

   Przełóż mięso z powrotem na patelnię. Dodaj pozostałe zimne masło i energicznie wymieszaj, by sos stał się gładki i lśniący – powinien apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec posyp pietruszką i listkami tymianku.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa na raz; jeśli patelnia będzie przepełniona, wołowina zacznie się dusić we własnych sokach zamiast apetycznie się rumienić.
• Masło musi być bardzo zimne – tylko wtedy powstanie trwała, aksamitna i błyszcząca emulsja z winem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, aby wołowina pozostała miękka i nie stała się twarda.