Wołowina z papryką

Cienko pokrojona wołowina, krótko smażona w wysokiej temperaturze, dzięki czemu pozostaje soczysta i delikatna, otulona lśniącym, ciemnym sosem. Chrupiąca papryka z nutką goryczki idealnie równoważy głęboki smak umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 465
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Rumsztyk ( cienko pokrojony w poprzek włókien )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty lub drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Rumsztyk wołowy pokrój w poprzek włókien na cieniutkie, 3-milimetrowe paseczki – dzięki temu mięso nie będzie gumowate. W misce wymieszaj wołowinę z łyżką sosu sojowego, winem ryżowym i mąką ziemniaczaną. Ta technika, zwana „velvetingiem”, sprawi, że mięso pozostanie aksamitne i soczyste mimo wysokiej temperatury smażenia.

2. Szykowanie warzyw

   Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je w szerokie słupki. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a świeży imbir zetrzyj na drobnej tarce. Staraj się, aby kawałki warzyw były podobnej wielkości, co zapewni ich równomierne wysmażenie.

3. Smażenie wołowiny

   W woku lub na dużej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie lekko dymić. Smaż wołowinę partiami, aby nie obniżyć temperatury naczynia. Gdy mięso ładnie się zbrązowi, ale w środku wciąż pozostanie lekko różowe, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.

4. Smażenie warzyw i wykończenie dania

   Na tę samą patelnię wrzuć paprykę i cebulę. Smaż przez 2 minuty metodą stir-fry – warzywa powinny pozostać chrupiące i lśniące. Dodaj czosnek, świeży imbir oraz imbir w proszku. Wróć z mięsem na patelnię, wlej resztę sosu sojowego, wino ryżowe i sos ostrygowy. Smaż jeszcze przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje i apetycznie oblepi wszystkie składniki.

Porady szefa kuchni

• Temperatura to podstawa: jeśli patelnia nie będzie dymić przed wrzuceniem mięsa, wołowina zacznie się gotować zamiast smażyć.
• Nie dosalaj potrawy – sos sojowy i ostrygowy są wystarczająco słone i zapewniają pełnię smaku.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dolej łyżkę wody, aby nadać mu idealną, jedwabistą konsystencję.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je krótko na patelni, aby wołowina nie stwardniała i nie straciła swojej soczystości.