Wołowina z papryką

Przygotowanie

Cienko pokrojona wołowina, krótko smażona w wysokiej temperaturze, dzięki czemu pozostaje soczysta i delikatna, otulona lśniącym, ciemnym sosem. Chrupiąca papryka z nutką goryczki idealnie równoważy głęboki smak umami.

1. 1

   Rumsztyk wołowy pokrój w poprzek włókien na cieniutkie, 3-milimetrowe paseczki – dzięki temu mięso nie będzie gumowate. W misce wymieszaj wołowinę z łyżką sosu sojowego, winem ryżowym i mąką ziemniaczaną. Ta technika, zwana „velvetingiem”, sprawi, że mięso pozostanie aksamitne i soczyste mimo wysokiej temperatury smażenia.

2. 2

   Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój je w szerokie słupki. Cebulę pokrój w piórka, czosnek drobno posiekaj, a świeży imbir zetrzyj na drobnej tarce. Staraj się, aby kawałki warzyw były podobnej wielkości, co zapewni ich równomierne wysmażenie.

3. 3

   W woku lub na dużej patelni mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie lekko dymić. Smaż wołowinę partiami, aby nie obniżyć temperatury naczynia. Gdy mięso ładnie się zbrązowi, ale w środku wciąż pozostanie lekko różowe, zdejmij je z patelni i odstaw na bok.

4. 4

   Na tę samą patelnię wrzuć paprykę i cebulę. Smaż przez 2 minuty metodą stir-fry – warzywa powinny pozostać chrupiące i lśniące. Dodaj czosnek, świeży imbir oraz imbir w proszku. Wróć z mięsem na patelnię, wlej resztę sosu sojowego, wino ryżowe i sos ostrygowy. Smaż jeszcze przez kilka sekund, aż sos zgęstnieje i apetycznie oblepi wszystkie składniki.