Wołowina z brokułami z woka
Składniki
- 500 gŚwieca wołowa (pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien)
- 400 gBrokuł (podzielony na małe różyczki)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana do dekoracji)
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Soczyste plastry wołowiny otulone ciemnym, lśniącym sosem. Chrupiące brokuły zachowują swoją świeżość i idealnie równoważą słony smak bazy na bazie sosu sojowego.
- 1
Mięso kroimy w cienkie plastry w poprzek włókien. Mieszamy w misce ze skrobią kukurydzianą, winem ryżowym i łyżką sosu sojowego. Ta technika zabezpiecza mięso podczas smażenia i nadaje mu wyjątkową, jedwabistą strukturę.
- 2
Różyczki brokuła wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na około 2 minuty. Odcedzamy i hartujemy w zimnej wodzie, aby zachować ich intensywnie zielony kolor oraz idealną chrupkość.
- 3
Rozgrzewamy olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Krótko smażymy wołowinę partiami na bardzo dużym ogniu. Mięso powinno się mocno zarumienić, a nie gotować we własnych sokach.
- 4
Dodajemy posiekany czosnek, imbir, resztę sosu sojowego, sos ostrygowy i cukier. Wrzucamy z powrotem mięso oraz brokuły. Energicznie mieszamy – sos musi odparować i zgęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepić składniki lśniącą, syropowatą warstwą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz na patelnię – zamiast się usmażyć, zacznie puszczać soki i dusić się we własnym sosie.
- Wołowinę należy pokroić bardzo cienko; włóż ją do zamrażarki na 20 minut przed krojeniem, aby uzyskać idealnie równe plastry.
- Sos jest gotowy, gdy nabierze gęstej, syropowatej konsystencji i głębokiego, apetycznego blasku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynną konsystencję.
