Wołowina z brokułami z woka

Soczyste plastry wołowiny otulone ciemnym, lśniącym sosem. Chrupiące brokuły zachowują swoją świeżość i idealnie równoważą słony smak bazy na bazie sosu sojowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 444
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 500 g Świeca wołowa ( pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien )
• 400 g Brokuł ( podzielony na małe różyczki )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Mięso kroimy w cienkie plastry w poprzek włókien. Mieszamy w misce ze skrobią kukurydzianą, winem ryżowym i łyżką sosu sojowego. Ta technika zabezpiecza mięso podczas smażenia i nadaje mu wyjątkową, jedwabistą strukturę.

2. Blanszowanie brokułów

   Różyczki brokuła wrzucamy do wrzącej, osolonej wody na około 2 minuty. Odcedzamy i hartujemy w zimnej wodzie, aby zachować ich intensywnie zielony kolor oraz idealną chrupkość.

3. Smażenie wołowiny

   Rozgrzewamy olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Krótko smażymy wołowinę partiami na bardzo dużym ogniu. Mięso powinno się mocno zarumienić, a nie gotować we własnych sokach.

4. Wykańczanie sosu

   Dodajemy posiekany czosnek, imbir, resztę sosu sojowego, sos ostrygowy i cukier. Wrzucamy z powrotem mięso oraz brokuły. Energicznie mieszamy – sos musi odparować i zgęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepić składniki lśniącą, syropowatą warstwą.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt dużo mięsa naraz na patelnię – zamiast się usmażyć, zacznie puszczać soki i dusić się we własnym sosie.
• Wołowinę należy pokroić bardzo cienko; włóż ją do zamrażarki na 20 minut przed krojeniem, aby uzyskać idealnie równe plastry.
• Sos jest gotowy, gdy nabierze gęstej, syropowatej konsystencji i głębokiego, apetycznego blasku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynną konsystencję.