Wołowina teriyaki z patelni

Cienkie plastry polędwicy wołowej, wysmażone na złoty kolor i otulone ciemną, gęstą glazurą. Idealny balans słonego sosu sojowego i słodkiego mirin z wyraźnym akcentem czosnku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 471
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 600 g Rostbef wołowy ( pokrojona w cienkie plastry )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 20 g Świeży imbir ( obrany i starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Pokrój wołowinę

   Pokrój polędwicę w cienkie, 5-milimetrowe paski w poprzek włókien. Mięso powinno być dobrze schłodzone, co pozwoli na precyzyjne i czyste cięcie.

2. Przygotuj bazę sosu

   W misce wymieszaj sos sojowy, mirin, sake oraz cukier. Dodaj posiekany czosnek, imbir w proszku oraz świeżo starty imbir. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie się rozpuści.

3. Obsmaż mięso

   Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż paski wołowiny na bardzo mocnym ogniu. Powinny błyskawicznie się zrumienić, nie puszczając przy tym wody.

4. Zredukuj i oblachuj

   Wlej przygotowaną mieszankę płynów na patelnię z mięsem. Doprowadź do gwałtownego wrzenia. Sos powinien się redukować, aż stanie się syropowaty i zacznie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej porcji mięsa na raz: przepełnienie patelni gwałtownie obniża temperaturę, przez co wołowina zacznie się gotować zamiast rumienić.
• Sos osiąga idealną konsystencję, gdy bąbelki podczas gotowania stają się duże i pękają powoli – to sygnał, że cukier zaczął się karmelizować.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast po przygotowaniu. Odgrzewana wołowina traci swoją kruchość, a sos traci apetyczny blask.