Wołowina Tandoori

Niezwykle kruche kostki wołowiny skąpane w intensywnie czerwonej marynacie. Aromat prażonych przypraw łączy się z rześką limonką i kremowym jogurtem, który podczas smażenia tworzy apetyczną, rumianą skórkę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 600
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 200 g Jogurt indyjski ( naturalny )
• 2 łyżka Sok z limonki
• 3 szt. Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 łyżeczka Imbir w proszku
• 1 łyżka Garam masala
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 1 szczypta Szara sól morska
• 3 łyżka Olej arachidowy
• 1 szt. Świeża kolendra opcjonalnie ( posiekana )
• 2 łyżka Przyprawa tandoori

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Pokrój rozbratel wołowy w równą, 3-centymetrową kostkę. Usuń większe przerosty tłuszczu, ale pozostaw tkankę łączną, która pod wpływem temperatury cudownie zmięknie. Przełóż mięso do dużej miski.

2. Przygotowanie marynaty

   W misce wymieszaj jogurt, sok z limonki, drobno posiekany czosnek, imbir, kurkumę, garam masala oraz przyprawę tandoori. Pasta powinna być gęsta i mieć intensywnie czerwony kolor.

3. Marynowanie

   Dokładnie obtocz każdy kawałek wołowiny w marynacie, wmasowując ją w mięso, aby smaki głęboko przeniknęły do środka. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

4. Smażenie na dużym ogniu

   Mocno rozgrzej olej na ciężkiej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż kostki wołowiny, unikając zbyt częstego mieszania. Marynata powinna mocno przywrzeć do mięsa i skarmelizować się na brzegach, aż staną się niemal czarne.

5. Wykończenie dania

   Gdy tylko mięso będzie rumiane z zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku, zdejmij patelnię z ognia. Całość posyp obficie świeżą kolendrą. Soki ze smażenia powinny być gęste i mieć syropowatą konsystencję.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie przepełniaj patelni: jeśli mięso puści zbyt dużo wody, zacznie się gotować zamiast intensywnie smażyć.
• Jeśli to możliwe, użyj patelni żeliwnej – najlepiej kumuluje ciepło, imitując warunki panujące w tradycyjnym piecu tandoor.
• Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić równomierne smażenie.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem, aby wołowina nie wyschła.