Wołowina Tandoori
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 200 gJogurt indyjski (naturalny)
- 2 łyżkaSok z limonki
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaPrzyprawa tandoori
Przygotowanie
Niezwykle kruche kostki wołowiny skąpane w intensywnie czerwonej marynacie. Aromat prażonych przypraw łączy się z rześką limonką i kremowym jogurtem, który podczas smażenia tworzy apetyczną, rumianą skórkę.
- 1
Pokrój rozbratel wołowy w równą, 3-centymetrową kostkę. Usuń większe przerosty tłuszczu, ale pozostaw tkankę łączną, która pod wpływem temperatury cudownie zmięknie. Przełóż mięso do dużej miski.
- 2
W misce wymieszaj jogurt, sok z limonki, drobno posiekany czosnek, imbir, kurkumę, garam masala oraz przyprawę tandoori. Pasta powinna być gęsta i mieć intensywnie czerwony kolor.
- 3
Dokładnie obtocz każdy kawałek wołowiny w marynacie, wmasowując ją w mięso, aby smaki głęboko przeniknęły do środka. Przykryj naczynie i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 4
Mocno rozgrzej olej na ciężkiej patelni, aż zacznie delikatnie dymić. Smaż kostki wołowiny, unikając zbyt częstego mieszania. Marynata powinna mocno przywrzeć do mięsa i skarmelizować się na brzegach, aż staną się niemal czarne.
- 5
Gdy tylko mięso będzie rumiane z zewnątrz, ale wciąż miękkie w środku, zdejmij patelnię z ognia. Całość posyp obficie świeżą kolendrą. Soki ze smażenia powinny być gęste i mieć syropowatą konsystencję.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie przepełniaj patelni: jeśli mięso puści zbyt dużo wody, zacznie się gotować zamiast intensywnie smażyć.
- Jeśli to możliwe, użyj patelni żeliwnej – najlepiej kumuluje ciepło, imitując warunki panujące w tradycyjnym piecu tandoor.
- Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby uniknąć szoku termicznego i zapewnić równomierne smażenie.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie pod przykryciem, aby wołowina nie wyschła.
