Wołowina szechuańska w sosie chili
Składniki
- 600 gŁata wołowa (pokrojona w cienkie plastry)
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w słupki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane w cienkie plasterki)
- 1 łyżeczkaPieprz syczuański (rozgnieciony w moździerzu)
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana pod skosem)
- 1 łyżkaSfermentowana pasta chilli (Doubanjiang)
Przygotowanie
Cieniutkie plastry wołowiny smażone na potężnym ogniu, otulone ciemnym, lśniącym i aksamitnym sosem. Ostrość chili i elektryzujący aromat pieprzu syczuańskiego uderzają w zmysły już w chwili, gdy mięso dotyka dymiącego woka.
- 1
Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski w poprzek włókien. W misce dokładnie wymieszaj mięso z sosem sojowym i mąką ziemniaczaną. Mięso powinno stać się wyraźnie lepkie w dotyku.
- 2
Czosnek i chili drobno posiekaj. Czerwoną paprykę pokrój w słupki, a dymkę posiekaj pod skosem na długie piórka. Pieprz syczuański rozetrzyj grubo w moździerzu, aby uwolnić ukryte w nim aromatyczne olejki.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mięso i rozłóż je płasko na dnie – nie mieszaj przez minutę, aby uzyskać głęboką karmelizację (reakcję Maillarda). Następnie smaż energicznie przez 2 minuty, aż krawędzie staną się chrupiące.
- 4
Dodaj paprykę, czosnek, chili, pieprz syczuański oraz pastę doubanjiang. Smaż przez 30 sekund, by wydobyć aromat fermentowanej soi. Zdeglasuj całość octem ryżowym i wsyp brązowy cukier. Sos powinien błyskawicznie odparować, tworząc lśniącą, syropowatą glazurę oblepiającą każdy kawałek mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do białości: jeśli mięso puści soki, zacznie się gotować zamiast smażyć, tracąc teksturę.
- Otoczka ze skrobi (tzw. velveting) to sekret chińskich mistrzów – chroni włókna przed wysoką temperaturą i gwarantuje maślaną kruchość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj bardzo krótko na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.
