Wołowina Szechuańska w Sosie Chili

Cieniutkie plastry wołowiny smażone na potężnym ogniu, otulone ciemnym, lśniącym i aksamitnym sosem. Ostrość chili i elektryzujący aromat pieprzu syczuańskiego uderzają w zmysły już w chwili, gdy mięso dotyka dymiącego woka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 440
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 600 g Łata wołowa ( pokrojona w cienkie plastry )
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane w cienkie plasterki )
• 1 tsp Pieprz syczuański ( rozgnieciony w moździerzu )
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tsp Brązowy cukier
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana pod skosem )
• 1 tbsp Sfermentowana pasta chilli (Doubanjiang)

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski w poprzek włókien. W misce dokładnie wymieszaj mięso z sosem sojowym i mąką ziemniaczaną. Mięso powinno stać się wyraźnie lepkie w dotyku.

2. Przygotowanie dodatków

   Czosnek i chili drobno posiekaj. Czerwoną paprykę pokrój w słupki, a dymkę posiekaj pod skosem na długie piórka. Pieprz syczuański rozetrzyj grubo w moździerzu, aby uwolnić ukryte w nim aromatyczne olejki.

3. Smażenie wołowiny

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć mięso i rozłóż je płasko na dnie – nie mieszaj przez minutę, aby uzyskać głęboką karmelizację (reakcję Maillarda). Następnie smaż energicznie przez 2 minuty, aż krawędzie staną się chrupiące.

4. Łączenie sosu

   Dodaj paprykę, czosnek, chili, pieprz syczuański oraz pastę doubanjiang. Smaż przez 30 sekund, by wydobyć aromat fermentowanej soi. Zdeglasuj całość octem ryżowym i wsyp brązowy cukier. Sos powinien błyskawicznie odparować, tworząc lśniącą, syropowatą glazurę oblepiającą każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do białości: jeśli mięso puści soki, zacznie się gotować zamiast smażyć, tracąc teksturę.
• Otoczka ze skrobi (tzw. velveting) to sekret chińskich mistrzów – chroni włókna przed wysoką temperaturą i gwarantuje maślaną kruchość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj bardzo krótko na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.