Wołowina po parysku

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny otulone aksamitnym sosem pieczarkowym. Aromat redukowanego białego wina i orzechowego masła wypełnia kuchnię, gdy sos staje się lśniący i esencjonalny.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 670
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 52 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 400 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w cienkie piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.5 piece Pietruszka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 500 ml Bulion wołowy ( przygotowany wcześniej )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W ciężkim garnku rozgrzej olej z solidną grudką masła. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Aromatyczna baza

   Do tego samego garnka wrzuć pokrojoną cebulę i pieczarki. Smaż całość, aż soki z mięsa pozostałe na dnie garnka zaczną się uwalniać, a grzyby staną się jędrne i rumiane.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz je mąką i wymieszaj tak, by każdy kawałek był nią dokładnie pokryty. Wlej wytrawne białe wino, by deglasować dno, zdrapując przypieczone smaki drewnianą łyżką. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Powolne duszenie

   Dolej bulion, tak by tylko przykrył mięso. Dodaj bouquet garni. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Pod koniec gotowania sos powinien stać się aksamitny i gęsty, apetycznie oblepiając wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas obsmażania wołowiny – to właśnie ta rumiana skórka nadaje sosowi głęboki, wyrazisty smak.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.