Wołowina duszona z grzybami
Składniki
- 800 gPaleron (pokrój w dużą kostkę o boku ok. 4 cm)
- 500 gPieczarka (pokrój na ćwiartki)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrój w cienkie plasterki)
- 2 szt.Czosnek (posiekaj drobno)
- 30 gMasło solone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 30 gMąka pszenna
- 250 mlWino czerwone
- 1 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy (gotowy lub przygotowany z koncentratu)
Przygotowanie
Delikatne kawałki pręgi wołowej skąpane w lśniącym, esencjonalnym sosie. Leśny aromat grzybów idealnie komponuje się z redukcją z czerwonego wina i świeżym tymiankiem.
- 1
W mocno rozgrzanym garnku z grubym dnem rozgrzej olej i obsmaż kawałki wołowiny na głęboki, złoty kolor z każdej strony. Kluczem jest mocne zrumienienie mięsa, aby na dnie powstał aromatyczny osad, pilnując jednak, by nie przypalić tłuszczu.
- 2
Zdejmij mięso z ognia i przełóż na talerz. Do tego samego garnka dodaj masło i wrzuć cebulę oraz grzyby. Gdy grzyby puszczą wodę i zaczną się apetycznie rumienić, dodaj drobno posiekany czosnek.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz całość mąką i przesmażaj przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak. Następnie wlej czerwone wino i energicznie odskrob dno garnka drewnianą łopatką, uwalniając cały smak z przypieczonego osadu.
- 4
Wlej bulion wołowy, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Wołowina będzie gotowa, gdy stanie się tak miękka, że zacznie się rozpadać pod lekkim naciskiem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka. Jeśli będzie go zbyt dużo, temperatura tłuszczu spadnie i wołowina zacznie się gotować we własnych sokach zamiast smażyć. Lepiej zrobić to partiami.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż nabierze odpowiedniej gęstości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewane powoli na małym ogniu.
