Wołowina duszona z grzybami

Delikatne kawałki pręgi wołowej skąpane w lśniącym, esencjonalnym sosie. Leśny aromat grzybów idealnie komponuje się z redukcją z czerwonego wina i świeżym tymiankiem.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 675
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrój w dużą kostkę o boku ok. 4 cm )
• 500 g Pieczarka ( pokrój na ćwiartki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrój w cienkie plasterki )
• 2 piece Czosnek ( posiekaj drobno )
• 30 g Masło solone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 30 g Mąka pszenna
• 250 ml Wino czerwone
• 1 piece Tymianek
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy ( gotowy lub przygotowany z koncentratu )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W mocno rozgrzanym garnku z grubym dnem rozgrzej olej i obsmaż kawałki wołowiny na głęboki, złoty kolor z każdej strony. Kluczem jest mocne zrumienienie mięsa, aby na dnie powstał aromatyczny osad, pilnując jednak, by nie przypalić tłuszczu.

2. Podmażanie dodatków

   Zdejmij mięso z ognia i przełóż na talerz. Do tego samego garnka dodaj masło i wrzuć cebulę oraz grzyby. Gdy grzyby puszczą wodę i zaczną się apetycznie rumienić, dodaj drobno posiekany czosnek.

3. Oprószenie mąką i deglasowanie

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz całość mąką i przesmażaj przez około 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka straciła surowy posmak. Następnie wlej czerwone wino i energicznie odskrob dno garnka drewnianą łopatką, uwalniając cały smak z przypieczonego osadu.

4. Powolne duszenie

   Wlej bulion wołowy, dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj garnek i duś na bardzo małym ogniu. Wołowina będzie gotowa, gdy stanie się tak miękka, że zacznie się rozpadać pod lekkim naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka. Jeśli będzie go zbyt dużo, temperatura tłuszczu spadnie i wołowina zacznie się gotować we własnych sokach zamiast smażyć. Lepiej zrobić to partiami.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż nabierze odpowiedniej gęstości.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewane powoli na małym ogniu.