Wołowina duszona w czerwonym winie
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grubsze plastry)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 500 mlWino czerwone
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Bouquet garni
- 300 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 1 łyżkaBulion cielęcy (w proszku (koncentrat))
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, otulone lśniącym, głębokim sosem. Aromat redukowanego wina i świeżego tymianku błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.
- 1
W mocno rozgrzanym garnku na maśle z odrobiną oleju obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony. Musi powstać wyraźna, brązowa skórka, która zamknie w środku wszystkie soki i aromat.
- 2
Zdejmij mięso z ognia i przełóż na talerz. Do pozostałego w garnku tłuszczu wrzuć cebulę oraz marchewkę. Smaż je przez chwilę, aż warzywa lekko się zrumienią i zmiękną.
- 3
Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz całość mąką i zamieszaj, by lekko się zapiekła. Następnie wlej czerwone wino i energicznie zeskrob łopatką dno garnka, uwalniając cały smak z przypieczonego mięsa.
- 4
Dolej wodę, bulion cielęcy, dodaj czosnek i zioła (bouquet garni). Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso stanie się idealnie kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas obsmażania mięsa – to właśnie ten proces nadaje sosowi głęboki, ciemny kolor i wyjątkowy charakter.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj płyn, gotując go przez kilka minut bez przykrycia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu kolejnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.
