Wołowina duszona w czerwonym winie

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, otulone lśniącym, głębokim sosem. Aromat redukowanego wina i świeżego tymianku błyskawicznie wypełnia całą kuchnię.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 702
• Białko: 43 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grubsze plastry )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 500 ml Wino czerwone
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 piece Bouquet garni
• 300 ml Woda mineralna
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 1 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku (koncentrat) )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W mocno rozgrzanym garnku na maśle z odrobiną oleju obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony. Musi powstać wyraźna, brązowa skórka, która zamknie w środku wszystkie soki i aromat.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Zdejmij mięso z ognia i przełóż na talerz. Do pozostałego w garnku tłuszczu wrzuć cebulę oraz marchewkę. Smaż je przez chwilę, aż warzywa lekko się zrumienią i zmiękną.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Oprósz całość mąką i zamieszaj, by lekko się zapiekła. Następnie wlej czerwone wino i energicznie zeskrob łopatką dno garnka, uwalniając cały smak z przypieczonego mięsa.

4. Powolne duszenie

   Dolej wodę, bulion cielęcy, dodaj czosnek i zioła (bouquet garni). Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso stanie się idealnie kruche.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas obsmażania mięsa – to właśnie ten proces nadaje sosowi głęboki, ciemny kolor i wyjątkowy charakter.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i zredukuj płyn, gotując go przez kilka minut bez przykrycia.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje po odgrzaniu kolejnego dnia, gdy wszystkie aromaty w pełni się przegryzą.