Wołowina duszona Nanta
Składniki
- 1 kgGoleń wołowa (pokrojona w 4-centymetrową kostkę)
- 300 gRzodkiew koreańska (obrana i utoczona (zaokrąglona))
- 2 szt.Marchewka (obrana i utoczona (zaokrąglona))
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 6 szt.Shiitake suszone (namoczone i odsączone)
- 4 szt.Czosnek (posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 150 mlKoreański sos sojowy
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 50 mlMirin
- 2 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 500 mlWoda mineralna
- 0,5 szt.Gruszka koreańska (starta na drobnych oczkach)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, które z łatwością oddzielają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, głębokim sosem. Kuchnię wypełnia obłędny aromat zredukowanego sosu sojowego, imbiru i prażonego oleju sezamowego.
- 1
Umieść wołowinę w garnku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aby pozbyć się zanieczyszczeń i szumowin. Następnie odcedź mięso i dokładnie opłucz pod bieżącą, czystą wodą.
- 2
W misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, mirin, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo mielony pieprz, imbir oraz startą koreańską gruszkę. Na koniec dodaj olej sezamowy, który idealnie połączy wszystkie smaki.
- 3
Przełóż zblanszowane mięso do garnka, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz grzyby shiitake. Całość zalej przygotowanym sosem i wodą mineralną. Przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina zacznie nabierać pożądanej miękkości.
- 4
Marchew i rzodkiew pokrój w grubą kostkę. Małym nożykiem zaokrąglij krawędzie każdego kawałka (tzw. toczenie), aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania. Dodaj warzywa do garnka.
- 5
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Regularnie polewaj mięso sosem, aż ten wyraźnie zgęstnieje, stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj blanszowania – to dzięki temu zabiegowi sos pozostanie klarowny i pozbawiony goryczki.
- Toczenie warzyw to nie tylko kwestia estetyki: zaokrąglone brzegi sprawiają, że jarzyny zachowują swój kształt i nie kruszą się podczas powolnego duszenia.
- Jeśli uda Ci się kupić azjatycką gruszkę (bae), zblenduj ją i dodaj do marynaty – zawarte w niej enzymy sprawią, że wołowina będzie nieziemsko krucha.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Ze względu na dużą zawartość kolagenu sos po wystygnięciu może zżelować, jednak po ponownym podgrzaniu odzyska swoją płynną, lśniącą konsystencję.
