Wołowina duszona Nanta

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny, które z łatwością oddzielają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, głębokim sosem. Kuchnię wypełnia obłędny aromat zredukowanego sosu sojowego, imbiru i prażonego oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 677
• Białko: 55 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 kg Goleń wołowa ( pokrojona w 4-centymetrową kostkę )
• 300 g Rzodkiew koreańska ( obrana i utoczona (zaokrąglona) )
• 2 piece Marchewka ( obrana i utoczona (zaokrąglona) )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 6 piece Shiitake suszone ( namoczone i odsączone )
• 4 piece Czosnek ( posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 150 ml Koreański sos sojowy
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 50 ml Mirin
• 2 tbsp Olej sezamowy
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 500 ml Woda mineralna
• 0.5 piece Gruszka koreańska ( starta na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Blanszowanie mięsa

   Umieść wołowinę w garnku z zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 5 minut, aby pozbyć się zanieczyszczeń i szumowin. Następnie odcedź mięso i dokładnie opłucz pod bieżącą, czystą wodą.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   W misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, mirin, przeciśnięty przez praskę czosnek, świeżo mielony pieprz, imbir oraz startą koreańską gruszkę. Na koniec dodaj olej sezamowy, który idealnie połączy wszystkie smaki.

3. Początek duszenia

   Przełóż zblanszowane mięso do garnka, dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz grzyby shiitake. Całość zalej przygotowanym sosem i wodą mineralną. Przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina zacznie nabierać pożądanej miękkości.

4. Toczenie warzyw

   Marchew i rzodkiew pokrój w grubą kostkę. Małym nożykiem zaokrąglij krawędzie każdego kawałka (tzw. toczenie), aby nie rozpadły się podczas długiego gotowania. Dodaj warzywa do garnka.

5. Redukcja i glazurowanie

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Regularnie polewaj mięso sosem, aż ten wyraźnie zgęstnieje, stanie się syropowaty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj blanszowania – to dzięki temu zabiegowi sos pozostanie klarowny i pozbawiony goryczki.
• Toczenie warzyw to nie tylko kwestia estetyki: zaokrąglone brzegi sprawiają, że jarzyny zachowują swój kształt i nie kruszą się podczas powolnego duszenia.
• Jeśli uda Ci się kupić azjatycką gruszkę (bae), zblenduj ją i dodaj do marynaty – zawarte w niej enzymy sprawią, że wołowina będzie nieziemsko krucha.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Ze względu na dużą zawartość kolagenu sos po wystygnięciu może zżelować, jednak po ponownym podgrzaniu odzyska swoją płynną, lśniącą konsystencję.