Aromatyczne curry Panaeng z wołowiną

Soczyste plastry wołowiny otulone gęstym, aksamitnym sosem. Egzotyczny aromat liści limonki kaffir i pikantność chili spotykają się tu w idealnej harmonii ze słodyczą mleczka kokosowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 565
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 600 g Pręga wołowa ( pokrojona w cienkie plastry w poprzek włókien )
• 400 ml Mleko kokosowe ( bez wstrząsania, aby oddzielić gęstą śmietankę )
• 3 tbsp Pasta curry panang
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( posiekany )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( bez twardych nerwów, pokrojone w bardzo cienkie niteczki )
• 30 g Orzeszek ziemny ( uprażone i posiekane )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w ukośne plasterki )
• 1 pinch Bazylia tajska opcjonalne ( do dekoracji )

Instrukcje

1. Redukowanie śmietanki kokosowej

   Przelej gęstą część mleczka kokosowego na patelnię. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż tłuszcz oddzieli się od śmietanki i zacznie lśnić na powierzchni.

2. Smażenie pasty

   Dodaj pastę curry Panaeng. Smaż energicznie mieszając, aż uwolni się intensywny aromat, a pasta nabierze głębokiej, ceglastej barwy.

3. Przesmażanie wołowiny

   Wrzuć plastry wołowiny i wymieszaj je dokładnie z pastą. Mięso powinno się szybko ściąć z zewnątrz, ale pozostać soczyste i miękkie w środku.

4. Duszenie i zagęszczanie sosu

   Wlej pozostałe mleczko kokosowe, dodaj sos rybny oraz cukier palmowy. Gotuj na małym ogniu, aż sos wyraźnie się zredukuje i zacznie gęsto osadzać się na łyżce.

5. Aromatyczne wykończenie

   Wmieszaj posiekane orzeszki ziemne, cieniutkie niteczki liści kaffir oraz papryczkę chili. Gotowe danie powinno lśnić od apetycznych oczek tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Nie wstrząsaj puszką mleczka kokosowego przed otwarciem – dzięki temu łatwo zbierzesz gęstą śmietankę z samej góry.
• Krój wołowinę na bardzo cienkie plastry w poprzek włókien, aby po krótkim smażeniu była idealnie krucha.
• Sos w curry Panaeng powinien być znacznie gęstszy i bardziej skoncentrowany niż w klasycznym czerwonym curry.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli na patelni, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstnieje.