Wiosenny navarin z jagnięciny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 400 gMarchewka (obrana i pokrojona w spore kawałki)
- 300 gRzepa obrana (pokrojona w ćwiartki)
- 200 gGroszek zielony (wyłuskany)
- 150 gFasolka szparagowa (oczyszczona z końcówek)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 30 gMąka pszenna
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 500 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 30 gMasło niesolone (zimne)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Bouquet garni
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaBulion cielęcy (w proszku)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki łopatki, które rozdzielają się pod naciskiem widelca, otulone ciemnym, lśniącym i aksamitnym sosem. Starannie przygotowane warzywa nadają potrawie świeżości i delikatnej tekstury.
- 1
W żeliwnym garnku typu Dutch oven mocno rozgrzej olej. Obsmaż kawałki jagnięciny na dużym ogniu, aż pokryją się równomierną, złocistą skórką. Na dnie powinny pozostać aromatyczne, przypieczone soki.
- 2
Dodaj pokrojoną cebulę. Oprósz wszystko mąką i wymieszaj, by dokładnie pokryła mięso (technika singer). Wlej białe wino i energicznie zeskrob łopatką dno garnka, aby uwolnić cały smak zebrany podczas smażenia.
- 3
Dodaj koncentrat pomidorowy, bulion cielęcy, rozgnieciony czosnek oraz bouquet garni. Zalej całość wodą, by przykryć składniki. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na bardzo małym ogniu.
- 4
Po około 45 minutach dodaj marchewkę i pokrojoną w ćwiartki rzepę. Warzywa powinny gotować się bezpośrednio w sosie, aby wchłonęły cały aromat mięsa.
- 5
Na 10 minut przed końcem gotowania wrzuć groszek i fasolkę szparagową. Zdejmij pokrywkę, aby zredukować sos – powinien stać się gęsty i oblepiać łyżkę. Na koniec wmieszaj zimne masło, które nada mu pięknego blasku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz; smaż je partiami, aby porządnie się zrumieniło, zamiast dusić się we własnych sokach.
- Sos jest idealny, gdy ma konsystencję emulsji oblepiającej łyżkę i lśni intensywnie po dodaniu zimnego masła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, dodając odrobinę wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią płynność.
