Wietnamskie curry z wołowiną (Cà ri bò)

Soczyste kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone aksamitnym sosem z mleczka kokosowego. Już od progu w kuchni unosi się obłędny aromat podsmażanej trawy cytrynowej i anyżu gwieździstego.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 847
• Białko: 49 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 800 g Goleń wołowa ( pokrojona w dużą kostkę )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 3 piece Trawa cytrynowa ( rozbita trzonkiem noża )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w łódeczki )
• 200 g Marchewka ( w grubych plastrach )
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 3 tbsp Sos rybny
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Nasiona arnoty ( zaparzone w oleju, a następnie usunięte )

Instrukcje

1. Marynowanie mięsa

   Wymieszaj kostki wołowiny z przyprawą curry, sosem rybnym i drobno posiekanym czosnkiem. Mięso powinno być dokładnie obtoczone w marynacie i apetycznie lśnić.

2. Przygotowanie oleju i smażenie

   W garnku z olejem z orzeszków ziemnych podgrzewaj nasiona annatto, aż tłuszcz nabierze intensywnej, czerwonej barwy. Usuń nasiona, a następnie mocno obsmaż mięso, by zyskało rumianą, chrupiącą skórkę.

3. Baza bulionu

   Dodaj cebulę, rozbitą trawę cytrynową, anyż gwieździsty oraz laskę cynamonu. Całość zalej wodą. Gdy wywar zawrze, zmniejsz płomień i duś całość na wolnym ogniu.

4. Gotowanie warzyw

   Wrzuć marchewkę i ziemniaki. Gotuj dalej, aż warzywa zmiękną, ale wciąż zachowają swój kształt i nie zaczną się rozpadać.

5. Wykończenie mleczkiem kokosowym

   Wlej mleczko kokosowe. Sos powinien stać się gęsty i idealnie oblepiać łyżkę. Gotuj jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aż całość nabierze jedwabistej i gładkiej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Nie krój warzyw zbyt drobno – muszą przetrwać długie gotowanie, zachowując swoją strukturę i apetyczny wygląd.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na ostatnie 10 minut, aby nadmiar płynu odparował.
• Najlepiej sprawdzi się pręga wołowa – zawarty w niej kolagen sprawi, że sos będzie naturalnie gęsty i pięknie błyszczący.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub mleczka kokosowego.