Wietnamskie curry z wołowiną (Cà ri bò)
Składniki
- 800 gGoleń wołowa (pokrojona w dużą kostkę)
- 400 mlMleko kokosowe
- 3 szt.Trawa cytrynowa (rozbita trzonkiem noża)
- 400 gZiemniak (pokrojone w łódeczki)
- 200 gMarchewka (w grubych plastrach)
- 2 łyżkaCurry (proszek)
- 3 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaNasiona arnoty (zaparzone w oleju, a następnie usunięte)
Przygotowanie
Soczyste kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone aksamitnym sosem z mleczka kokosowego. Już od progu w kuchni unosi się obłędny aromat podsmażanej trawy cytrynowej i anyżu gwieździstego.
- 1
Wymieszaj kostki wołowiny z przyprawą curry, sosem rybnym i drobno posiekanym czosnkiem. Mięso powinno być dokładnie obtoczone w marynacie i apetycznie lśnić.
- 2
W garnku z olejem z orzeszków ziemnych podgrzewaj nasiona annatto, aż tłuszcz nabierze intensywnej, czerwonej barwy. Usuń nasiona, a następnie mocno obsmaż mięso, by zyskało rumianą, chrupiącą skórkę.
- 3
Dodaj cebulę, rozbitą trawę cytrynową, anyż gwieździsty oraz laskę cynamonu. Całość zalej wodą. Gdy wywar zawrze, zmniejsz płomień i duś całość na wolnym ogniu.
- 4
Wrzuć marchewkę i ziemniaki. Gotuj dalej, aż warzywa zmiękną, ale wciąż zachowają swój kształt i nie zaczną się rozpadać.
- 5
Wlej mleczko kokosowe. Sos powinien stać się gęsty i idealnie oblepiać łyżkę. Gotuj jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aż całość nabierze jedwabistej i gładkiej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie krój warzyw zbyt drobno – muszą przetrwać długie gotowanie, zachowując swoją strukturę i apetyczny wygląd.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na ostatnie 10 minut, aby nadmiar płynu odparował.
- Najlepiej sprawdzi się pręga wołowa – zawarty w niej kolagen sprawi, że sos będzie naturalnie gęsty i pięknie błyszczący.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondelku, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub mleczka kokosowego.
