Wietnamski pasztet z wątróbki

Aksamitny, smarowny pasztet o apetycznym różowym środku, wyróżniający się głębią sosu rybnego i aromatem przyprawy pięciu smaków. Absolutna podstawa autentycznej kanapki banh mi.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 355
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 9 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 200 g Wątróbka wieprzowa ( oczyszczona i pokrojona w kostkę )
• 133.3 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 66.7 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w drobną kostkę )
• 33.3 g Chleb biały ( miąższ bez skórki )
• 66.7 ml Mleko pełne
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1.3 piece Szalotka ( posiekana w drobną kostkę )
• 1.3 tbsp Sos rybny
• 0.7 tsp Przyprawa pięciu smaków
• 20 g Masło niesolone ( miękkie )
• 0.7 tsp Pieprz czarny mielony
• 0.7 tsp Biały cukier
• 0.7 tbsp Olej słonecznikowy

Instrukcje

1. Namaczanie pieczywa

   Białe pieczywo porwij na mniejsze kawałki, przełóż do miski i zalej pełnotłustym mlekiem. Rozgnieć całość widelcem, aż powstanie gładka papka, która zadziała jak idealne spoiwo dla pasztetu.

2. Przygotowanie wątróbki

   Wątróbkę wieprzową dokładnie oczyść z błonek oraz twardszych części i pokrój w regularną kostkę. W ten sam sposób przygotuj boczek, by uzyskać czyste kawałki tłuszczu.

3. Szklenie aromatów

   Na patelni z odrobiną oleju słonecznikowego zeszklij drobno posiekany czosnek oraz szalotkę. Powinny stać się miękkie i przejrzyste, ale uważaj, by ich nie zrumienić.

4. Mielenie i doprawianie

   W malakserze połącz mieloną wieprzowinę, wątróbkę, boczek, namoczone pieczywo oraz podsmażone aromaty. Dodaj sos rybny, cukier, pieprz i przyprawę pięciu smaków. Miksuj do uzyskania gładkiej, ale nie zbyt rzadkiej konsystencji.

5. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Przełóż masę do formy wysmarowanej masłem. Formę wstaw do naczynia wypełnionego gorącą wodą i piecz w 160°C. Pasztet jest gotowy, gdy środek stanie się zwarty, a na brzegach zacznie pojawiać się klarowny tłuszcz.

Porady szefa kuchni

• Nie miksuj masy zbyt długo – zapobiegniesz jej przegrzaniu, które mogłoby doprowadzić do oddzielenia się tłuszczu i zważenia pasztetu.
• Pozwól pasztetowi odpocząć w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Smaki muszą się dobrze przegryźć, by osiągnąć pełnię aromatu.
• Sekretem idealnie gładkiej tekstury jest wyjątkowo staranne oczyszczenie wątróbki ze wszystkich żyłek i błonek.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby zachować optymalną świeżość, wierzch pasztetu możesz zalać cienką warstwą roztopionego masła.