Wietnamski pasztet z wątróbki
Składniki
- 200 gWątróbka wieprzowa (oczyszczona i pokrojona w kostkę)
- 133,3 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 66,7 gBoczek wieprzowy (pokrojony w drobną kostkę)
- 33,3 gChleb biały (miąższ bez skórki)
- 66,7 mlMleko pełne
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1,3 szt.Szalotka (posiekana w drobną kostkę)
- 1,3 łyżkaSos rybny
- 0,7 łyżeczkaPrzyprawa pięciu smaków
- 20 gMasło niesolone (miękkie)
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 0,7 łyżeczkaBiały cukier
- 0,7 łyżkaOlej słonecznikowy
Przygotowanie
Aksamitny, smarowny pasztet o apetycznym różowym środku, wyróżniający się głębią sosu rybnego i aromatem przyprawy pięciu smaków. Absolutna podstawa autentycznej kanapki banh mi.
- 1
Białe pieczywo porwij na mniejsze kawałki, przełóż do miski i zalej pełnotłustym mlekiem. Rozgnieć całość widelcem, aż powstanie gładka papka, która zadziała jak idealne spoiwo dla pasztetu.
- 2
Wątróbkę wieprzową dokładnie oczyść z błonek oraz twardszych części i pokrój w regularną kostkę. W ten sam sposób przygotuj boczek, by uzyskać czyste kawałki tłuszczu.
- 3
Na patelni z odrobiną oleju słonecznikowego zeszklij drobno posiekany czosnek oraz szalotkę. Powinny stać się miękkie i przejrzyste, ale uważaj, by ich nie zrumienić.
- 4
W malakserze połącz mieloną wieprzowinę, wątróbkę, boczek, namoczone pieczywo oraz podsmażone aromaty. Dodaj sos rybny, cukier, pieprz i przyprawę pięciu smaków. Miksuj do uzyskania gładkiej, ale nie zbyt rzadkiej konsystencji.
- 5
Przełóż masę do formy wysmarowanej masłem. Formę wstaw do naczynia wypełnionego gorącą wodą i piecz w 160°C. Pasztet jest gotowy, gdy środek stanie się zwarty, a na brzegach zacznie pojawiać się klarowny tłuszcz.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie miksuj masy zbyt długo – zapobiegniesz jej przegrzaniu, które mogłoby doprowadzić do oddzielenia się tłuszczu i zważenia pasztetu.
- Pozwól pasztetowi odpocząć w lodówce przez co najmniej 12 godzin. Smaki muszą się dobrze przegryźć, by osiągnąć pełnię aromatu.
- Sekretem idealnie gładkiej tekstury jest wyjątkowo staranne oczyszczenie wątróbki ze wszystkich żyłek i błonek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Aby zachować optymalną świeżość, wierzch pasztetu możesz zalać cienką warstwą roztopionego masła.
