Wietnamska bagietka (Bánh Mì)

Cieniutka jak papier skórka, która pęka pod najmniejszym naciskiem, skrywając śnieżnobiały, puszysty i niemal watowy miąższ. Ten zapach świeżego pieczywa i ta nieprawdopodobna lekkość to kwintesencja prawdziwego Bánh Mì.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 486
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 96 g
• Tłuszcze: 5 g

Składniki

• 500 g Mąka pszenna ( uniwersalna lub chlebowa )
• 320 ml Woda mineralna ( letnia )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 10 g Biały cukier
• 8 g Szara sól morska
• 1 tsp Sok z limonki
• 1 tbsp Olej arachidowy ( do natłuszczenia blachy )
• 1 pinch Kwas askorbinowy (Witamina C) ( roztarty na drobny proszek )

Instrukcje

1. Mieszanie i wyrabianie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, kwas askorbinowy oraz pokruszone świeże drożdże. Dolej ciepłą wodę mineralną wymieszaną z sokiem z cytryny. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia.

2. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż ciasto podwoi swoją objętość. Powinno być wyraźnie napuszone i miękkie w dotyku.

3. Formowanie bagietek

   Podziel ciasto na 4 równe części. Z każdej uformuj owal, a następnie ciasno go zroluj, dokładnie zlepiając końce tak, by nadać bagietkom charakterystyczny, spiczasty kształt. Ułóż na natłuszczonej blaszce do pieczenia.

4. Drugie wyrastanie

   Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż bochenki podwoją swój rozmiar. Gotowe do pieczenia bagietki powinny wyglądać na bardzo lekkie i niemal delikatne pod palcem.

5. Nacinanie i pieczenie

   Rozgrzej piekarnik do 230°C, umieszczając na dnie pustą blachę lub naczynie. Natnij bagietki głęboko jednym zdecydowanym ruchem wzdłuż. Spryskaj je obficie wodą i wstaw do pieca, wlewając szklankę wody na dolną blachę. Piecz, aż skórka będzie złocista i cienka jak pergamin.

Porady szefa kuchni

• Para w piekarniku jest kluczowa: wylanie szklanki wody na dolną blachę w momencie wkładania pieczywa gwarantuje tę charakterystyczną, kruchą skórkę.
• Po pierwszym wyrastaniu staraj się nie pracować z ciastem zbyt długo, aby nie zniszczyć cennych pęcherzyków powietrza, które dają lekkość.

Przechowywanie

Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić im idealną chrupkość, wstaw bagietki na 2 minuty do mocno nagrzanego piekarnika.