Wietnamska bagietka (Bánh Mì)
Składniki
- 500 gMąka pszenna (uniwersalna lub chlebowa)
- 320 mlWoda mineralna (letnia)
- 15 gŚwieże drożdże piekarskie (pokruszone)
- 10 gBiały cukier
- 8 gSzara sól morska
- 1 łyżeczkaSok z limonki
- 1 łyżkaOlej arachidowy (do natłuszczenia blachy)
- 1 szczyptaKwas askorbinowy (Witamina C) (roztarty na drobny proszek)
Przygotowanie
Cieniutka jak papier skórka, która pęka pod najmniejszym naciskiem, skrywając śnieżnobiały, puszysty i niemal watowy miąższ. Ten zapach świeżego pieczywa i ta nieprawdopodobna lekkość to kwintesencja prawdziwego Bánh Mì.
- 1
W misce wymieszaj mąkę pszenną, cukier, kwas askorbinowy oraz pokruszone świeże drożdże. Dolej ciepłą wodę mineralną wymieszaną z sokiem z cytryny. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie swobodnie odchodzić od brzegów naczynia.
- 2
Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż ciasto podwoi swoją objętość. Powinno być wyraźnie napuszone i miękkie w dotyku.
- 3
Podziel ciasto na 4 równe części. Z każdej uformuj owal, a następnie ciasno go zroluj, dokładnie zlepiając końce tak, by nadać bagietkom charakterystyczny, spiczasty kształt. Ułóż na natłuszczonej blaszce do pieczenia.
- 4
Pozostaw do ponownego wyrośnięcia, aż bochenki podwoją swój rozmiar. Gotowe do pieczenia bagietki powinny wyglądać na bardzo lekkie i niemal delikatne pod palcem.
- 5
Rozgrzej piekarnik do 230°C, umieszczając na dnie pustą blachę lub naczynie. Natnij bagietki głęboko jednym zdecydowanym ruchem wzdłuż. Spryskaj je obficie wodą i wstaw do pieca, wlewając szklankę wody na dolną blachę. Piecz, aż skórka będzie złocista i cienka jak pergamin.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Para w piekarniku jest kluczowa: wylanie szklanki wody na dolną blachę w momencie wkładania pieczywa gwarantuje tę charakterystyczną, kruchą skórkę.
- Po pierwszym wyrastaniu staraj się nie pracować z ciastem zbyt długo, aby nie zniszczyć cennych pęcherzyków powietrza, które dają lekkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w papierowej torbie w temperaturze pokojowej. Aby przywrócić im idealną chrupkość, wstaw bagietki na 2 minuty do mocno nagrzanego piekarnika.
