Soczysta wieprzowina duszona w cydrze z jabłkami

Rozpływające się w ustach kawałki wieprzowiny otulone aksamitnym sosem na bazie wytrawnego cydru. Dodatek jabłek wnosi przyjemną kwasowość, która idealnie balansuje bogactwo smaku mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 743
• Białko: 40 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 800 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 3 piece Jabłko Szara Reneta ( obrane i pokrojone w ósemki )
• 500 ml Cydr wytrawny
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 40 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 2 pinch Tymianek
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej odrobinę oleju. Kawałki wieprzowiny smaż na dużym ogniu, aż każda strona pokryje się ciemnozłotą, chrupiącą skórką. Wyjmij mięso i przełóż na talerz.

2. Zeszklenie bazy warzywnej

   Do tego samego garnka dodaj masło, a następnie wrzuć cebulę i marchewkę. Smaż, aż cebula stanie się szklista, a aromatyczne soki z dna garnka zaczną powoli odchodzić pod wpływem ciepła.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Warzywa posyp mąką i podsmażaj przez minutę, by pozbyć się surowego smaku skrobi. Następnie jednym ruchem wlej wytrawny cydr. Energicznie zeskrobuj dno łopatką, uwalniając cały smak ukryty w przypieczonych sokach.

4. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka, dolej bulion, dodaj gałązkę tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

5. Dodanie jabłek

   Na koniec wrzuć jabłka pokrojone w ósemki. Gotuj dalej bez przykrycia – owoce mają być miękkie w środku, ale muszą zachować swój kształt i nie mogą rozpaść się na mus.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj obsmażania mięsa – to klucz do zbudowania głębokiego, intensywnego smaku całej potrawy.
• Wybierz odmiany jabłek, które zachowują strukturę podczas duszenia, takie jak Szara Reneta lub Boskoop.
• Jeśli sos pod koniec gotowania wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika, by nieco go odparować.

Przechowywanie

Potrawa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni, jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym podgrzaniu w rondelku.