Soczysta wieprzowina duszona w cydrze z jabłkami
Składniki
- 800 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 3 szt.Jabłko Szara Reneta (obrane i pokrojone w ósemki)
- 500 mlCydr wytrawny
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 40 gMasło niesolone
- 30 gMąka pszenna
- 2 szczyptaTymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wieprzowiny otulone aksamitnym sosem na bazie wytrawnego cydru. Dodatek jabłek wnosi przyjemną kwasowość, która idealnie balansuje bogactwo smaku mięsa.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej odrobinę oleju. Kawałki wieprzowiny smaż na dużym ogniu, aż każda strona pokryje się ciemnozłotą, chrupiącą skórką. Wyjmij mięso i przełóż na talerz.
- 2
Do tego samego garnka dodaj masło, a następnie wrzuć cebulę i marchewkę. Smaż, aż cebula stanie się szklista, a aromatyczne soki z dna garnka zaczną powoli odchodzić pod wpływem ciepła.
- 3
Warzywa posyp mąką i podsmażaj przez minutę, by pozbyć się surowego smaku skrobi. Następnie jednym ruchem wlej wytrawny cydr. Energicznie zeskrobuj dno łopatką, uwalniając cały smak ukryty w przypieczonych sokach.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka, dolej bulion, dodaj gałązkę tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 5
Na koniec wrzuć jabłka pokrojone w ósemki. Gotuj dalej bez przykrycia – owoce mają być miękkie w środku, ale muszą zachować swój kształt i nie mogą rozpaść się na mus.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj obsmażania mięsa – to klucz do zbudowania głębokiego, intensywnego smaku całej potrawy.
- Wybierz odmiany jabłek, które zachowują strukturę podczas duszenia, takie jak Szara Reneta lub Boskoop.
- Jeśli sos pod koniec gotowania wydaje Ci się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ moc palnika, by nieco go odparować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni, jeśli jest przechowywana w szczelnym pojemniku. Smakuje jeszcze lepiej po delikatnym podgrzaniu w rondelku.
