Wieprzowina w sezamowej glazurze
Składniki
- 600 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w cienkie paski)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 50 gSkrobia kukurydziana
- 60 mlOlej arachidowy
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaMiód
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 łyżkaNasiona sezamu
Przygotowanie
Chrupiące, a jednocześnie niezwykle delikatne paski polędwiczki otulone ciemną, lśniącą glazurą. Intensywny aromat prażonego oleju sezamowego i chrupkość ziaren nadają daniu wyjątkowej głębi umami.
- 1
Pokrój polędwiczkę wieprzową w cienkie, 5-milimetrowe paski. W misce wymieszaj mięso z sosem sojowym i imbirem. Odstaw na 10 minut, aby włókna wchłonęły aromaty marynaty.
- 2
Lekko odsącz wieprzowinę, a następnie obtocz każdy kawałek w skrobi kukurydzianej. Strzep nadmiar: mięso powinno być jedynie delikatnie oprószone, a nie grubo oblepione.
- 3
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Gdy olej zacznie lekko drgać, wrzuć mięso. Smaż, aż skórka stanie się złocistobrązowa i wyraźnie chrupiąca pod łopatką.
- 4
Dodaj drobno posiekany czosnek, miód i ocet ryżowy. Cały czas mieszaj. Sos powinien się zredukować i apetycznie bąbelkować, aż oblepi każdy kawałek mięsa syropowatą, lśniącą warstwą.
- 5
Zdejmij patelnię z ognia, wlej olej sezamowy i wsyp ziarna sezamu. Zamieszaj ostatni raz, aby olej uwolnił swój aromat, nie przypalając się przy tym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz na patelnię; jeśli trzeba, smaż partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać maksymalną chrupkość.
- Skrobia kukurydziana to klucz do sukcesu: tworzy barierę, która zatrzymuje soki w środku, podczas gdy z zewnątrz idealnie się karmelizuje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby zachować chrupkość, odgrzewaj danie krótko na mocno rozgrzanej patelni zamiast w kuchence mikrofalowej.
