Wieprzowina w sezamowej glazurze

Chrupiące, a jednocześnie niezwykle delikatne paski polędwiczki otulone ciemną, lśniącą glazurą. Intensywny aromat prażonego oleju sezamowego i chrupkość ziaren nadają daniu wyjątkowej głębi umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 514
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 600 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w cienkie paski )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 1 tsp Imbir w proszku
• 50 g Skrobia kukurydziana
• 60 ml Olej arachidowy
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Miód
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Nasiona sezamu

Instrukcje

1. Krojenie i marynowanie

   Pokrój polędwiczkę wieprzową w cienkie, 5-milimetrowe paski. W misce wymieszaj mięso z sosem sojowym i imbirem. Odstaw na 10 minut, aby włókna wchłonęły aromaty marynaty.

2. Obtaczanie w skrobi

   Lekko odsącz wieprzowinę, a następnie obtocz każdy kawałek w skrobi kukurydzianej. Strzep nadmiar: mięso powinno być jedynie delikatnie oprószone, a nie grubo oblepione.

3. Smażenie na dużym ogniu

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w woku lub na dużej patelni. Gdy olej zacznie lekko drgać, wrzuć mięso. Smaż, aż skórka stanie się złocistobrązowa i wyraźnie chrupiąca pod łopatką.

4. Glazurowanie

   Dodaj drobno posiekany czosnek, miód i ocet ryżowy. Cały czas mieszaj. Sos powinien się zredukować i apetycznie bąbelkować, aż oblepi każdy kawałek mięsa syropowatą, lśniącą warstwą.

5. Ostatnie szlify

   Zdejmij patelnię z ognia, wlej olej sezamowy i wsyp ziarna sezamu. Zamieszaj ostatni raz, aby olej uwolnił swój aromat, nie przypalając się przy tym.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużej ilości mięsa naraz na patelnię; jeśli trzeba, smaż partiami, aby utrzymać wysoką temperaturę i uzyskać maksymalną chrupkość.
• Skrobia kukurydziana to klucz do sukcesu: tworzy barierę, która zatrzymuje soki w środku, podczas gdy z zewnątrz idealnie się karmelizuje.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby zachować chrupkość, odgrzewaj danie krótko na mocno rozgrzanej patelni zamiast w kuchence mikrofalowej.