Soczysta wieprzowina w karmelu

Delikatne kawałki boczku, skąpane w lśniącej, głęboko bursztynowej glazurze. Tłuszczyk staje się niemal przezroczysty, mięso rozpływa się w ustach pod dotykiem widelca, a idealny balans słodyczy i słonych nut podkreślają aromatyczne przyprawy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1266
• Białko: 23 g
• Węglowodany: 38 g
• Tłuszcze: 112 g

Składniki

• 800 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 100 g Biały cukier
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 150 ml Woda mineralna
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa i aromatów

   Boczek pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Cebulę posiekaj w piórka, imbir drobno posiekaj, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.

2. Obsmażanie wieprzowiny

   Na mocno rozgrzanej patelni z olejem arachidowym podsmaż kawałki boczku na złoty kolor z każdej strony. Mięso powinno się ładnie zrumienić, a tłuszcz zacząć delikatnie wytapiać.

3. Przyrządzanie karmelu

   Zdejmij mięso z patelni. Na ten sam tłuszcz wsyp biały cukier. Pozwól mu się rozpuścić bez mieszania, aż powstanie ciemnobrązowy, niemal dymiący karmel. Ostrożnie wlej wodę mineralną, aby przerwać proces smażenia i połączyć smaki.

4. Duszenie i glazurowanie

   Wróć z mięsem na patelnię, dodaj cebulę, czosnek, imbir, sos sojowy, sos rybny oraz anyż gwiazdkowy. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować, aż stanie się gęsty, syropowaty i będzie apetycznie oblepiać każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj cukru podczas karmelizacji – może to spowodować jego krystalizację i powstanie twardych grudek.
• Jeśli pod koniec duszenia sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparował i nabrał gęstej, lśniącej konsystencji.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty przypraw głębiej przenikną strukturę mięsa.