Soczysta wieprzowina w karmelu
Składniki
- 800 gBoczek wieprzowy (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 100 gBiały cukier
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 150 mlWoda mineralna
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 20 gŚwieży imbir (obrany i drobno posiekany)
Przygotowanie
Delikatne kawałki boczku, skąpane w lśniącej, głęboko bursztynowej glazurze. Tłuszczyk staje się niemal przezroczysty, mięso rozpływa się w ustach pod dotykiem widelca, a idealny balans słodyczy i słonych nut podkreślają aromatyczne przyprawy.
- 1
Boczek pokrój w kostkę o boku około 3 cm. Cebulę posiekaj w piórka, imbir drobno posiekaj, a ząbki czosnku rozgnieć płaską stroną noża.
- 2
Na mocno rozgrzanej patelni z olejem arachidowym podsmaż kawałki boczku na złoty kolor z każdej strony. Mięso powinno się ładnie zrumienić, a tłuszcz zacząć delikatnie wytapiać.
- 3
Zdejmij mięso z patelni. Na ten sam tłuszcz wsyp biały cukier. Pozwól mu się rozpuścić bez mieszania, aż powstanie ciemnobrązowy, niemal dymiący karmel. Ostrożnie wlej wodę mineralną, aby przerwać proces smażenia i połączyć smaki.
- 4
Wróć z mięsem na patelnię, dodaj cebulę, czosnek, imbir, sos sojowy, sos rybny oraz anyż gwiazdkowy. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien się zredukować, aż stanie się gęsty, syropowaty i będzie apetycznie oblepiać każdy kawałek mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj cukru podczas karmelizacji – może to spowodować jego krystalizację i powstanie twardych grudek.
- Jeśli pod koniec duszenia sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień, aby odparował i nabrał gęstej, lśniącej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromaty przypraw głębiej przenikną strukturę mięsa.
