Wieprzowina po chińsku z zieloną fasolką
Składniki
- 500 gKarkówka (pokrojona w cienkie paseczki)
- 400 gFasolka szparagowa (oczyszczona z końcówek)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 3 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaSos ostrygowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaBrązowy cukier
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szczyptaPieprz syczuański (roztarty w moździerzu)
- 2 szt.Cebula dymka (pokrojona w plasterki)
- 20 gŚwieży imbir (drobno posiekany)
Przygotowanie
Soczyste, lśniące od glazury paseczki wieprzowiny w idealnym duecie z chrupiącą zieloną fasolką. Obłędny aromat pieprzu syczuańskiego i złocistego czosnku uderzy Cię, gdy tylko mięso dotknie rozgrzanego woka.
- 1
Łopatkę wieprzową pokrój w cienkie paseczki. W misce wymieszaj mięso ze skrobią kukurydzianą, jedną łyżką sosu sojowego i winem ryżowym – ta marynata zabezpieczy wieprzowinę przed wysuszeniem podczas smażenia.
- 2
Oczyszczoną fasolkę wrzuć na wrzącą, osoloną wodę na 3 minuty. Powinna pozostać jędrna i zachować intensywny kolor. Odcedź ją i odstaw na bok.
- 3
Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych – powinien lekko dymić. Wrzuć mięso na gorący wok i smaż na dużym ogniu, aż kawałki apetycznie się zrumienią i zaczną lekko odchodzić od dna.
- 4
Dodaj posiekany czosnek, imbir i pieprz syczuański. Gdy czosnek nabierze złocistego koloru, dorzuć fasolkę. Całość podlej resztą sosu sojowego, sosem ostrygowym i posyp brązowym cukrem.
- 5
Smaż intensywnie przez kolejne 2 minuty, stale mieszając. Sos powinien odparować i oblepić mięso lśniącą glazurą. Na koniec posyp danie posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany niemal do dymienia przed wlaniem oleju – to klucz do tego, by mięso nie przywarło do dna.
- Otoczenie mięsa w skrobi (tzw. velveting) tworzy barierę ochronną, dzięki której soki zostają zamknięte wewnątrz każdego kawałka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko w woku, aby warzywa nie straciły swojej chrupkości.
