Wieprzowina po chińsku z zieloną fasolką

Soczyste, lśniące od glazury paseczki wieprzowiny w idealnym duecie z chrupiącą zieloną fasolką. Obłędny aromat pieprzu syczuańskiego i złocistego czosnku uderzy Cię, gdy tylko mięso dotknie rozgrzanego woka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 509
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Karkówka ( pokrojona w cienkie paseczki )
• 400 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona z końcówek )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sos ostrygowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Brązowy cukier
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Pieprz syczuański ( roztarty w moździerzu )
• 2 piece Cebula dymka ( pokrojona w plasterki )
• 20 g Świeży imbir ( drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Łopatkę wieprzową pokrój w cienkie paseczki. W misce wymieszaj mięso ze skrobią kukurydzianą, jedną łyżką sosu sojowego i winem ryżowym – ta marynata zabezpieczy wieprzowinę przed wysuszeniem podczas smażenia.

2. Blanszowanie fasolki

   Oczyszczoną fasolkę wrzuć na wrzącą, osoloną wodę na 3 minuty. Powinna pozostać jędrna i zachować intensywny kolor. Odcedź ją i odstaw na bok.

3. Smażenie w woku

   Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych – powinien lekko dymić. Wrzuć mięso na gorący wok i smaż na dużym ogniu, aż kawałki apetycznie się zrumienią i zaczną lekko odchodzić od dna.

4. Aromaty i deglazowanie

   Dodaj posiekany czosnek, imbir i pieprz syczuański. Gdy czosnek nabierze złocistego koloru, dorzuć fasolkę. Całość podlej resztą sosu sojowego, sosem ostrygowym i posyp brązowym cukrem.

5. Redukcja i glazurowanie

   Smaż intensywnie przez kolejne 2 minuty, stale mieszając. Sos powinien odparować i oblepić mięso lśniącą glazurą. Na koniec posyp danie posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany niemal do dymienia przed wlaniem oleju – to klucz do tego, by mięso nie przywarło do dna.
• Otoczenie mięsa w skrobi (tzw. velveting) tworzy barierę ochronną, dzięki której soki zostają zamknięte wewnątrz każdego kawałka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko w woku, aby warzywa nie straciły swojej chrupkości.