Kaeng Pa (Wieprzowe Curry Dżunglowe)

Klarowny, rozgrzewający wywar, który natychmiast budzi zmysły. Aromaty tropikalnego lasu przeplatają się z ostrością tajskich papryczek chili. Mięso pozostaje soczyste i delikatne, a warzywa zachowują swoją apetyczną chrupkość.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 440
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 400 g Karkówka ( pokrojona w cienkie plastry )
• 2 tbsp Czerwona pasta curry ( gotowa do użycia )
• 800 ml Woda mineralna ( wrząca )
• 20 g Galgant ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozbita tłuczkiem )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( porwane na kawałki )
• 1 piece Bakłażan ( pokrojony w drobną kostkę )
• 100 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona i przekrojona na pół )
• 100 g Pędy bambusa ( pokrojone w słupki )
• 2 tbsp Sos rybny ( do doprawienia )
• 1 tsp Cukier palmowy ( starty )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do smażenia )
• 3 piece Chili tajskie opcjonalne ( przekrojone wzdłuż na pół )
• 30 g Krachai (imbir chiński) ( pokrojony w cienkie paski )
• 3 piece Świeży zielony pieprz ( w całych gałązkach )

Instrukcje

1. Podsmażanie pasty

   Na woku rozgrzej olej arachidowy. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż ją, energicznie rozcierając łopatką. Pasta powinna nabrać głębi koloru i uwolnić intensywny, przeszywający aromat.

2. Baza i aromaty

   Wlej wodę mineralną. Wrzuć plasterki galangalu, rozbitą trawę cytrynową, porwane liście limonki kaffir oraz krachai. Doprowadź do wrzenia, aby wydobyć z przypraw pełnię esencji.

3. Gotowanie mięsa

   Do lekko wrzącego wywaru włóż plastry karkówki. Mięso powinno się ściąć i pozostać idealnie miękkie – uważaj, aby go nie gotować zbyt długo i nie przesuszyć.

4. Czas na warzywa

   Dodaj bakłażany, fasolkę szparagową, pędy bambusa oraz gałązki zielonego pieprzu. Gotuj na dużym ogniu. Warzywa będą gotowe, gdy zmiękną, ale wciąż pozostaną przyjemnie jędrne pod zębem.

5. Równowaga smaków

   Wmieszaj sos rybny, cukier palmowy oraz posiekany czosnek. Sos powinien zachować płynną konsystencję. Spróbuj i sprawdź, czy słoność sosu rybnego idealnie balansuje ostrość chili.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie zastępuj wody mleczkiem kokosowym – autentyczne Kaeng Pa to zawsze klarowny wywar, a nie gęsty krem.
• Galangal i trawa cytrynowa służą jedynie do nadania aromatu – nie są przeznaczone do bezpośredniego spożycia i zostawia się je na boku talerza.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Następnego dnia poziom ostrości potrawy staje się jeszcze bardziej intensywny.