Kaeng pa (wieprzowe curry dżunglowe)
Składniki
- 400 gKarkówka (pokrojona w cienkie plastry)
- 2 łyżkaCzerwona pasta curry (gotowa do użycia)
- 800 mlWoda mineralna (wrząca)
- 20 gGalgant (pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 szt.Trawa cytrynowa (rozbita tłuczkiem)
- 4 szt.Liście limonki kaffir (porwane na kawałki)
- 1 szt.Bakłażan (pokrojony w drobną kostkę)
- 100 gFasolka szparagowa (oczyszczona i przekrojona na pół)
- 100 gPędy bambusa (pokrojone w słupki)
- 2 łyżkaSos rybny (do doprawienia)
- 1 łyżeczkaCukier palmowy (starty)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 2 łyżkaOlej arachidowy (do smażenia)
- 3 szt.Chili tajskie (przekrojone wzdłuż na pół)
- 30 gKrachai (imbir chiński) (pokrojony w cienkie paski)
- 3 szt.Świeży zielony pieprz (w całych gałązkach)
Przygotowanie
Klarowny, rozgrzewający wywar, który natychmiast budzi zmysły. Aromaty tropikalnego lasu przeplatają się z ostrością tajskich papryczek chili. Mięso pozostaje soczyste i delikatne, a warzywa zachowują swoją apetyczną chrupkość.
- 1
Na woku rozgrzej olej arachidowy. Dodaj czerwoną pastę curry i smaż ją, energicznie rozcierając łopatką. Pasta powinna nabrać głębi koloru i uwolnić intensywny, przeszywający aromat.
- 2
Wlej wodę mineralną. Wrzuć plasterki galangalu, rozbitą trawę cytrynową, porwane liście limonki kaffir oraz krachai. Doprowadź do wrzenia, aby wydobyć z przypraw pełnię esencji.
- 3
Do lekko wrzącego wywaru włóż plastry karkówki. Mięso powinno się ściąć i pozostać idealnie miękkie – uważaj, aby go nie gotować zbyt długo i nie przesuszyć.
- 4
Dodaj bakłażany, fasolkę szparagową, pędy bambusa oraz gałązki zielonego pieprzu. Gotuj na dużym ogniu. Warzywa będą gotowe, gdy zmiękną, ale wciąż pozostaną przyjemnie jędrne pod zębem.
- 5
Wmieszaj sos rybny, cukier palmowy oraz posiekany czosnek. Sos powinien zachować płynną konsystencję. Spróbuj i sprawdź, czy słoność sosu rybnego idealnie balansuje ostrość chili.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie zastępuj wody mleczkiem kokosowym – autentyczne Kaeng Pa to zawsze klarowny wywar, a nie gęsty krem.
- Galangal i trawa cytrynowa służą jedynie do nadania aromatu – nie są przeznaczone do bezpośredniego spożycia i zostawia się je na boku talerza.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Następnego dnia poziom ostrości potrawy staje się jeszcze bardziej intensywny.
