Wieprzowe Chop Suey

Soczyste paski wieprzowiny błyskawicznie smażone z chrupiącymi warzywami w lśniącym, ciemnym sosie. Idealnie zbalansowane danie, w którym mięso pozostaje delikatne, a warzywa zachowują swoją strukturę i jędrność.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 369
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 400 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona w bardzo cienkie paski )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 150 g Marchewka ( pokrojona w cienkie słupki )
• 2 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki pod skosem )
• 200 g Kiełki soi ( świeże i starannie wypłukane )
• 100 g Orzech wodny opcjonalne ( pokrojone w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Biały cukier
• 1 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Polędwiczkę wieprzową pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste paseczki. W misce wymieszaj mięso z łyżką sosu sojowego i winem ryżowym – ta marynata zabezpieczy strukturę mięsa przed bardzo wysoką temperaturą.

2. Szatkowanie warzyw

   Marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne), a seler naciowy pod skosem w plasterki. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Warzywa muszą mieć zbliżoną wielkość, aby równomiernie i szybko się usmażyły.

3. Aksamitny sos

   W małym naczyniu wymieszaj resztę sosu sojowego, skrobię kukurydzianą, cukier, biały pieprz oraz odrobinę wody. Mieszaj energicznie, aż skrobia całkowicie się rozpuści, nie pozostawiając żadnych grudek.

4. Smażenie w woku

   Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wieprzowinę na patelnię. Mięso powinno ściąć się błyskawicznie, zamykając soki w środku. Zdejmij je z woka i odstaw na bok.

5. Finałowe uderzenie smaku

   Na tym samym ogniu smaż cebulę, marchew i seler przez około 2 minuty. Dodaj kiełki soi oraz orzechy wodne. Przywróć mięso do woka, wlej przygotowany sos i wszystko energicznie wymieszaj – w kilka sekund sos zgęstnieje i oblepi składniki apetyczną, lśniącą glazurą.

Porady szefa kuchni

• Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wlaniem oleju, co zapobiegnie przywieraniu delikatnego mięsa.
• Nie przeładowuj woka: jeśli przygotowujesz podwójną porcję, smaż składniki partiami, aby utrzymać maksymalnie wysoką temperaturę.
• Biały pieprz jest kluczowy – to on nadaje daniu tę charakterystyczną, subtelną ostrość, którą znamy z najlepszych chińskich restauracji.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby warzywa nie zmiękły nadmiernie i nie puściły wody.