Wieprzowe chop suey
Składniki
- 400 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona w bardzo cienkie paski)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 150 gMarchewka (pokrojona w cienkie słupki)
- 2 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki pod skosem)
- 200 gKiełki soi (świeże i starannie wypłukane)
- 100 gOrzech wodny (pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżkaSkrobia kukurydziana
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szczyptaBiały cukier
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
Przygotowanie
Soczyste paski wieprzowiny błyskawicznie smażone z chrupiącymi warzywami w lśniącym, ciemnym sosie. Idealnie zbalansowane danie, w którym mięso pozostaje delikatne, a warzywa zachowują swoją strukturę i jędrność.
- 1
Polędwiczkę wieprzową pokrój w bardzo cienkie, niemal przezroczyste paseczki. W misce wymieszaj mięso z łyżką sosu sojowego i winem ryżowym – ta marynata zabezpieczy strukturę mięsa przed bardzo wysoką temperaturą.
- 2
Marchewkę pokrój w cienkie słupki (julienne), a seler naciowy pod skosem w plasterki. Cebulę pokrój w piórka, a czosnek drobno posiekaj. Warzywa muszą mieć zbliżoną wielkość, aby równomiernie i szybko się usmażyły.
- 3
W małym naczyniu wymieszaj resztę sosu sojowego, skrobię kukurydzianą, cukier, biały pieprz oraz odrobinę wody. Mieszaj energicznie, aż skrobia całkowicie się rozpuści, nie pozostawiając żadnych grudek.
- 4
Mocno rozgrzej olej z orzeszków ziemnych, aż zacznie delikatnie dymić. Wrzuć wieprzowinę na patelnię. Mięso powinno ściąć się błyskawicznie, zamykając soki w środku. Zdejmij je z woka i odstaw na bok.
- 5
Na tym samym ogniu smaż cebulę, marchew i seler przez około 2 minuty. Dodaj kiełki soi oraz orzechy wodne. Przywróć mięso do woka, wlej przygotowany sos i wszystko energicznie wymieszaj – w kilka sekund sos zgęstnieje i oblepi składniki apetyczną, lśniącą glazurą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wok musi być rozgrzany do czerwoności przed wlaniem oleju, co zapobiegnie przywieraniu delikatnego mięsa.
- Nie przeładowuj woka: jeśli przygotowujesz podwójną porcję, smaż składniki partiami, aby utrzymać maksymalnie wysoką temperaturę.
- Biały pieprz jest kluczowy – to on nadaje daniu tę charakterystyczną, subtelną ostrość, którą znamy z najlepszych chińskich restauracji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na mocno rozgrzanej patelni, aby warzywa nie zmiękły nadmiernie i nie puściły wody.
