Chili Verde z Wieprzowiną

Soczyste kawałki wieprzowiny, które same rozpadają się pod widelcem, skąpane w wyrazistym, lekko kwaskowatym zielonym sosie. Pikanterię papryczek idealnie balansują świeże nuty kolendry.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 690
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Papryczka chili ( oczyszczona z nasion i posiekana )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 500 ml Woda mineralna
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekany pęczek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 g Miechunka pomidorowa ( obrane z łupinek, umyte i zblendowane )
• 2 piece Papryka poblano ( oczyszczona z nasion i zblendowana razem z tomatillos )
• 500 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Pokrój wieprzowinę w 3-centymetrową kostkę. Rozgrzej olej w żeliwnym garnku. Smaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż na każdym kawałku powstanie chrupiąca, brązowa skórka. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, aby mięso się nie poddusiło we własnych sokach.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Wyjmij mięso z garnka. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pamiętaj, by zeskrobać z dna wszystkie aromatyczne drobinki pozostałe po smażeniu. Dodaj kmin rzymski oraz oregano. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat, przełóż mięso z powrotem do garnka.

3. Duszenie w sosie

   Wlej zblendowane tomatillos i papryczki poblano wraz z bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś powoli. Sos powinien delikatnie pyrkać do momentu, aż mięso stanie się bajecznie miękkie i zacznie się rozpadać.

4. Redukowanie i zagęszczanie

   Zdejmij pokrywkę i nieco zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu – sos powinien być na tyle gęsty, by oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na samym końcu wmieszaj posiekaną świeżą kolendrę, dzięki czemu zachowa swój intensywny kolor i aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa do garnka naraz; jeśli patelnia będzie przeładowana, mięso puści soki i zacznie się gotować zamiast rumienić.
• Jeśli używasz świeżych tomatillos (miechunki pomidorowej), zdejmij z nich suchą, papierową łupinę i dokładnie zmyj lepką warstwę z powierzchni owoców przed blendowaniem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. To danie smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie smaki zdążą się idealnie przegryźć.