Chili Verde z Wieprzowiną
Składniki
- 800 gKarkówka (pokrojona w grubą kostkę)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 łyżkaOregano
- 2 szt.Papryczka chili (oczyszczona z nasion i posiekana)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekany pęczek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 gMiechunka pomidorowa (obrane z łupinek, umyte i zblendowane)
- 2 szt.Papryka poblano (oczyszczona z nasion i zblendowana razem z tomatillos)
- 500 mlBulion drobiowy
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny, które same rozpadają się pod widelcem, skąpane w wyrazistym, lekko kwaskowatym zielonym sosie. Pikanterię papryczek idealnie balansują świeże nuty kolendry.
- 1
Pokrój wieprzowinę w 3-centymetrową kostkę. Rozgrzej olej w żeliwnym garnku. Smaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż na każdym kawałku powstanie chrupiąca, brązowa skórka. Nie wrzucaj wszystkiego naraz, aby mięso się nie poddusiło we własnych sokach.
- 2
Wyjmij mięso z garnka. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Pamiętaj, by zeskrobać z dna wszystkie aromatyczne drobinki pozostałe po smażeniu. Dodaj kmin rzymski oraz oregano. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat, przełóż mięso z powrotem do garnka.
- 3
Wlej zblendowane tomatillos i papryczki poblano wraz z bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś powoli. Sos powinien delikatnie pyrkać do momentu, aż mięso stanie się bajecznie miękkie i zacznie się rozpadać.
- 4
Zdejmij pokrywkę i nieco zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu – sos powinien być na tyle gęsty, by oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na samym końcu wmieszaj posiekaną świeżą kolendrę, dzięki czemu zachowa swój intensywny kolor i aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt dużo mięsa do garnka naraz; jeśli patelnia będzie przeładowana, mięso puści soki i zacznie się gotować zamiast rumienić.
- Jeśli używasz świeżych tomatillos (miechunki pomidorowej), zdejmij z nich suchą, papierową łupinę i dokładnie zmyj lepką warstwę z powierzchni owoców przed blendowaniem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. To danie smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie smaki zdążą się idealnie przegryźć.
