Wielkanocny pasztet w cieście

Złociste, chrupiące ciasto, które pęka pod ostrzem noża, skrywając soczysty farsz mięsny i całe jajka na twardo. Zapach świeżej natki pietruszki i ciepłego masła błyskawicznie wypełnia cały dom.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 717
• Białko: 33 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 49 g

Składniki

• 1.3 piece Ciasto francuskie ( prostokątne )
• 266.7 g Mięso na kiełbasy ( naturalne )
• 266.7 g Mielona cielęcina ( świeżo mielona )
• 4 piece Jajko ( w całości )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 0.7 piece Pietruszka ( pęczek, posiekany )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny mielony
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )

Instrukcje

1. Gotowanie jajek

   Włóż 4 jajka do wrzącej wody i gotuj przez 9 minut. Powinny być ugotowane na twardo, ale nie mogą być gumowate. Natychmiast przełóż je do lodowatej wody, aby przerwać proces gotowania, a następnie obierz ze skorupek.

2. Przygotowanie farszu

   W misce wymieszaj mięso wieprzowe (od kiełbasy) i mieloną cielęcinę. Dodaj drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, jedno surowe jajko, sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej. Wyrabiaj masę energicznie ręką, aż stanie się jednolita i zacznie odchodzić od brzegów naczynia.

3. Składanie pasztetu

   Rozwiń pierwszy arkusz ciasta francuskiego, formując prostokąt. Na środku ułóż połowę mięsa, nadając mu kształt wałka. Na mięsie ułóż w rzędzie 4 jajka na twardo, a następnie przykryj je pozostałą częścią farszu. Mocno dociśnij całość, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

4. Zamykanie i smarowanie

   Przykryj całość drugim arkuszem ciasta. Dokładnie zlep brzegi, dociskając je palcami lub widelcem. Na wierzchu zrób dwa małe otwory (kominki), aby para mogła swobodnie uchodzić podczas pieczenia. Całą powierzchnię posmaruj roztrzepanym żółtkiem.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, aż ciasto stanie się ciemnozłote i lśniące. Soki wydostające się przez kominki powinny być klarowne. Przed krojeniem odstaw pasztet na 10 minut, aby nadzienie „odpoczęło” i dobrze się związało.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać wyjątkowo lśniącą i rumianą skórkę, wymieszaj żółtko z odrobiną mleka.
• Nigdy nie pomijaj czasu odpoczynku po upieczeniu; dzięki temu jajka pozostaną stabilnie wewnątrz mięsa podczas krojenia plastrów.

Przechowywanie

Pasztet można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w temperaturze 150°C, aby zachować chrupkość ciasta; unikaj mikrofalówki.