Wegetariańska paella z szafranem i wędzoną papryką

Perłowy ryż przesiąknięty głębokim aromatem szafranu i wędzonej papryki. Na dnie patelni powstaje złocista, chrupiąca skorupka zwana socarrat, podczas gdy serca karczochów i słupki papryki pozostają idealnie delikatne.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 893
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 150 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 320 g Ryż biały ( najlepiej odmiana krótkoziarnista )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Zielona papryka ( pokrojona w słupki )
• 4 piece Karczoch ( serca pokrojone na ćwiartki )
• 150 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 60 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szafran ( uprzednio zaparzony w bulionie )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach, do podania )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 800 ml Bulion warzywny ( gorący )
• 320 g Ryż bomba

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Paprykę pokrój w równe słupki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Karczochy oczyść tak, by zostały same serca, a następnie podziel je na ćwiartki.

2. Smażenie i rumienienie

   Na dużej, płaskiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż paprykę oraz karczochy, aż wyraźnie się zarumienią i zaczną uwalniać głęboki, pieczony aromat.

3. Szklenie ryżu

   Dodaj cebulę, czosnek oraz ryż. Całość mieszaj łopatką do momentu, gdy ziarna staną się szkliste i zaczną lśnić od oliwy. Wsyp wędzoną paprykę i krótko przesmaż, uważając, by nabrała aromatu, ale się nie przypaliła.

4. Gotowanie i redukcja

   Wlej gorący bulion z szafranem i równomiernie rozrzuć groszek. Od tego momentu nie mieszaj ryżu. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a delikatne skwierczenie z dna patelni zwiastować będzie powstanie chrupiącej skorupki.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w tym, aby nigdy nie mieszać ryżu po dolaniu bulionu – tylko w ten sposób na dnie wytworzy się pożądany socarrat.
• Bulion musi być wrzący w momencie wlewania na patelnię, aby nie przerwać procesu gotowania i zachować idealną strukturę ziarna.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi jego pierwotną chrupkość.