Wegetariańska paella z szafranem i wędzoną papryką

Przygotowanie

Perłowy ryż przesiąknięty głębokim aromatem szafranu i wędzonej papryki. Na dnie patelni powstaje złocista, chrupiąca skorupka zwana socarrat, podczas gdy serca karczochów i słupki papryki pozostają idealnie delikatne.

1. 1

   Paprykę pokrój w równe słupki. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Karczochy oczyść tak, by zostały same serca, a następnie podziel je na ćwiartki.

2. 2

   Na dużej, płaskiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Podsmaż paprykę oraz karczochy, aż wyraźnie się zarumienią i zaczną uwalniać głęboki, pieczony aromat.

3. 3

   Dodaj cebulę, czosnek oraz ryż. Całość mieszaj łopatką do momentu, gdy ziarna staną się szkliste i zaczną lśnić od oliwy. Wsyp wędzoną paprykę i krótko przesmaż, uważając, by nabrała aromatu, ale się nie przypaliła.

4. 4

   Wlej gorący bulion z szafranem i równomiernie rozrzuć groszek. Od tego momentu nie mieszaj ryżu. Gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty, a delikatne skwierczenie z dna patelni zwiastować będzie powstanie chrupiącej skorupki.