Kolorowe sauté warzywne z tymiankiem i ciecierzycą

Feeria barw na talerzu: chrupiące warzywa otulone lśniącą, zredukowaną emulsją. Aromat świeżego tymianku i nuta białego wina nadają daniu wyjątkowej głębi i szlachetnego charakteru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 406
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 40 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w kostkę )
• 200 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 250 g Cieciorka ( ugotowana i odsączona )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Marchew i cebulę obierz ze skórki. Marchewkę, cukinię oraz paprykę pokrój w równą, centymetrową kostkę. Cebulę i czosnek posiekaj w cienkie plasterki, a pieczarki podziel na ćwiartki.

2. Smażenie bazy

   Na patelni rozgrzej oliwę. Zeszklij cebulę, uważając, by jej nie przypalić, a następnie dorzuć marchew i paprykę. Smaż całość na dużym ogniu przez około 3 minuty, aż warzywa apetycznie się zrumienią.

3. Duszenie składników

   Dołóż pieczarki oraz odsączoną ciecierzycę. Kontynuuj smażenie przez kolejne 5 minut, regularnie mieszając. Pamiętaj, że warzywa powinny pozostać jędrne i stawiać lekki opór pod zębami.

4. Deglasowanie i wykończenie

   Dodaj cukinię, czosnek i gałązki tymianku. Podlej całość wytrawnym białym winem. Zeskrob szpatułką smak ze dna patelni i redukuj płyn o połowę, aż powstanie lśniący sos, który gęsto oblepi każde warzywo.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu warzyw na raz – jeśli patelnia będzie przepełniona, warzywa puszczą soki i zaczną się gotować zamiast smażyć.
• Cukinię dodawaj zawsze na samym końcu; jest delikatna, szybko mięknie i błyskawicznie oddaje wodę.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj na patelni na średnim ogniu z odrobiną wody, aby przywrócić daniu soczystość.