Warzywne samosy
Składniki
- 250 gMąka pszenna (przesiana)
- 70 gGhee (w temperaturze pokojowej)
- 80 mlWoda mineralna (letnia)
- 400 gZiemniak (pokrojone w małą kostkę)
- 100 gGroszek zielony (świeży lub mrożony)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 łyżeczkaKumin (ziarno) (całe nasiona)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 500 mlOlej słonecznikowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaNasiona adżwanu
Przygotowanie
Złociste, chrupiące ciasto kryjące w środku parujące nadzienie z delikatnych ziemniaków i korzennego groszku. Już przy pierwszym kęsie uderza aromat prażonego kminu rzymskiego i aromatycznej garam masali.
- 1
W misce wymieszaj mąkę, sól i nasiona adżwanu. Rozcieraj masło ghee z mąką w palcach, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę i zagnieć zwarte, gładkie ciasto. Przykryj je wilgotną ściereczką.
- 2
Ugotuj ziemniaki do miękkości, obierz je i rozgnieć niedbale widelcem tak, aby pozostały wyczuwalne kawałki. Na niewielkiej ilości ghee zeszklij cebulę, czosnek i imbir. Dodaj nasiona kminu, kurkumę, chili oraz garam masalę. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat, wymieszaj je z ziemniakami i groszkiem.
- 3
Podziel ciasto na kulki, rozwałkuj je na cienkie placki, a następnie przekrój każdy na pół. Z każdej połówki uformuj stożek, sklejając brzegi odrobiną wody. Wypełnij pierożki solidną porcją farszu i szczelnie dociśnij podstawę. Ciasto musi ściśle przylegać do nadzienia.
- 4
Rozgrzej olej słonecznikowy do 170°C. Smaż samosy partiami na głębokim tłuszczu, aż nabiorą złocistego koloru i staną się wyjątkowo chrupiące. Gdy przy stuknięciu będą wydawać głuchy dźwięk, odsącz je na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody; musi pozostać zwarte, by po usmażeniu było idealnie chrupiące.
- Daj farszowi całkowicie ostygnąć przed nakładaniem – w przeciwnym razie para sprawi, że ciasto rozmięknie.
- Smaż na średnim ogniu: jeśli olej będzie zbyt gorący, wierzch się przypali, a środek pozostanie surowy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je przez 5 minut w nagrzanym piekarniku – unikaj mikrofalówki, bo ciasto straci swoją teksturę.
