Warzywne samosy

Złociste, chrupiące ciasto kryjące w środku parujące nadzienie z delikatnych ziemniaków i korzennego groszku. Już przy pierwszym kęsie uderza aromat prażonego kminu rzymskiego i aromatycznej garam masali.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 572
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 74 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 70 g Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 80 ml Woda mineralna ( letnia )
• 400 g Ziemniak ( pokrojone w małą kostkę )
• 100 g Groszek zielony ( świeży lub mrożony )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Kumin (ziarno) ( całe nasiona )
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Chili w proszku
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Nasiona adżwanu

Instrukcje

1. Przygotuj ciasto

   W misce wymieszaj mąkę, sól i nasiona adżwanu. Rozcieraj masło ghee z mąką w palcach, aż uzyskasz strukturę mokrego piasku. Stopniowo dolewaj wodę i zagnieć zwarte, gładkie ciasto. Przykryj je wilgotną ściereczką.

2. Przygotuj farsz

   Ugotuj ziemniaki do miękkości, obierz je i rozgnieć niedbale widelcem tak, aby pozostały wyczuwalne kawałki. Na niewielkiej ilości ghee zeszklij cebulę, czosnek i imbir. Dodaj nasiona kminu, kurkumę, chili oraz garam masalę. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat, wymieszaj je z ziemniakami i groszkiem.

3. Formowanie pierożków

   Podziel ciasto na kulki, rozwałkuj je na cienkie placki, a następnie przekrój każdy na pół. Z każdej połówki uformuj stożek, sklejając brzegi odrobiną wody. Wypełnij pierożki solidną porcją farszu i szczelnie dociśnij podstawę. Ciasto musi ściśle przylegać do nadzienia.

4. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do 170°C. Smaż samosy partiami na głębokim tłuszczu, aż nabiorą złocistego koloru i staną się wyjątkowo chrupiące. Gdy przy stuknięciu będą wydawać głuchy dźwięk, odsącz je na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody; musi pozostać zwarte, by po usmażeniu było idealnie chrupiące.
• Daj farszowi całkowicie ostygnąć przed nakładaniem – w przeciwnym razie para sprawi, że ciasto rozmięknie.
• Smaż na średnim ogniu: jeśli olej będzie zbyt gorący, wierzch się przypali, a środek pozostanie surowy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je przez 5 minut w nagrzanym piekarniku – unikaj mikrofalówki, bo ciasto straci swoją teksturę.