Warzywna pakora

Złociste, nieziemsko chrupiące placuszki skrywające miękkie, soczyste warzywa. Już przy pierwszym kęsie uwalnia się intensywny, głęboki aromat kuminu i kurkumy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 417
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 15 g

Składniki

• 200 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Ziemniak ( posiekana w cienkie słupki )
• 200 g Kalafior ( podzielony na maleńkie różyczki )
• 50 g Szpinak opcjonalne ( grubo posiekany )
• 150 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 0.5 tsp Chili w proszku
• 1 tsp Kumin (ziarno)
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 tsp Soda oczyszczona
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 0.5 tsp Nasiona adżwanu ( w całości )
• 1 tsp Amchur (sproszkowane mango) ( w proszku )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Cebulę pokrój w cienkie piórka. Ziemniaki posiekaj w bardzo drobne słupki, przypominające zapałki. Kalafiora podziel na malutkie różyczki, co zagwarantuje, że błyskawicznie zmiękną w środku podczas smażenia.

2. Łączenie przypraw

   W dużej misce wymieszaj przesianą mąkę z ciecierzycy, sodę oczyszczoną, sól morską, kurkumę, chili, nasiona kuminu, adżwan oraz amchur. Dokładne wymieszanie suchych składników zapobiegnie powstawaniu grudek w cieście.

3. Przygotowanie ciasta

   Do miski z mąką i przyprawami dodaj warzywa oraz posiekaną kolendrę. Stopniowo dolewaj wodę mineralną, wyrabiając masę ręką. Ciasto powinno być gęste i lepkie – ma dokładnie oblepić każdy kawałek warzywa, nie spływając na dno miski.

4. Smażenie

   Mocno rozgrzej olej arachidowy. Gdy wrzucony mały kawałek ciasta natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Kładź małe porcje masy warzywnej na tłuszcz za pomocą łyżki. Nie smaż zbyt wielu naraz, by nie ostudzić oleju.

5. Rumienienie i odsączanie

   Smaż przez 3 do 4 minut na złoty kolor, obracając placuszki w połowie czasu. Gotowa pakora powinna być równomiernie zrumieniona i wydawać chrupiący dźwięk przy stuknięciu widelcem. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i natychmiast oprósz solą.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wody – inaczej stanie się elastyczne i straci swoją charakterystyczną lekkość oraz chrupkość.
• Jeśli pakora straci chrupkość, wstaw ją na 4 minuty do piekarnika rozgrzanego do 200°C (najlepiej na kratkę). Nigdy nie używaj mikrofalówki, bo placuszki zmiękną.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu po usmażeniu, gdy jest najbardziej chrupiąca. Można ją przechowywać w lodówce do 2 dni, ale wymaga odgrzania w gorącym piekarniku, aby odzyskała właściwą teksturę.