Unagi Don

Delikatne filety z węgorza, skąpane w gęstej, lśniącej glazurze i serwowane na puszystym białym ryżu. Aromat karmelizowanego sosu sojowego i zredukowanego mirinu zapowiada idealną harmonię między tłustym mięsem ryby a głębokim umami sosu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 602
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 77 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 500 g Węgorz ( oczyszczone filety )
• 300 g Ryż biały ( starannie wypłukany )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Sake
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 piece Algi nori ( pocięte w cienkie paski )
• 1 tsp Ziarna sezamu opcjonalne
• 0.5 tsp Pieprz sansho

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz biały ryż w zimnej wodzie tak długo, aż odlewana woda stanie się całkowicie czysta. Ugotuj ryż w równej objętości wody. Ziarna powinny być miękkie, lśniące i delikatnie lepiące, ale nie rozgotowane.

2. Redukcja glazury

   W małym rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, sake oraz biały cukier. Doprowadź do wrzenia, a następnie redukuj na małym ogniu. Sos jest gotowy, gdy zgęstnieje do konsystencji syropu i zacznie oblekać tył łyżki.

3. Pieczenie i glazurowanie węgorza

   Ułóż filety z węgorza pod grillem w piekarniku. Co 2 minuty obficie smaruj mięso przygotowanym sosem za pomocą pędzelka. Węgorz powinien się pięknie skarmelizować i nabrać blasku, a mięso stać się wyjątkowo kruche.

4. Składanie dania

   Nałóż gorący ryż do głębokich misek i skrop go odrobiną sosu. Na wierzchu ułóż całe filety lub pokrojone w szerokie pasy kawałki węgorza. Całość posyp posiekaną dymką, paseczkami alg nori, ziarnami sezamu oraz szczyptą pieprzu sansho.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj płukania ryżu – to właśnie dzięki temu ziarna pięknie lśnią i nie sklejają się w nieestetyczną masę.
• Jeśli glazura zbyt mocno odparuje i zgęstnieje, rozrzedź ją odrobiną sake.
• Glazurowanie najlepiej wykonywać etapami: kilka cienkich warstw sosu nałożonych jedna po drugiej da o wiele lepszy efekt niż jedna gruba warstwa.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj delikatnie na parze, aby ryba nie straciła soczystości i nie wyschła.