Tuńczyk po grecku

Mięsiste, lśniące steki z tuńczyka w gęstej pomidorowej konfiturze, przełamanej rześką kwasowością cytryny. Intensywny aromat kolendry i ulatniającego się białego wina uderza nozdrza tuż po podniesieniu pokrywki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 502
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 600 g Tuńczyk ( pokrojony w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 4 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kolendra (ziarno) ( rozgniecione w moździerzu )
• 2 piece Tymianek
• 2 piece Liść laurowy
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo zmielony )
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie tuńczyka

   Na patelni z odrobiną oliwy z oliwek krótko obsmaż kawałki tuńczyka na mocnym ogniu. Powinny jedynie nabrać koloru z zewnątrz, pozostając surowe w środku. Zdejmij rybę z patelni i odstaw na bok.

2. Baza aromatyczna

   Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek. Uważaj, by ich nie przypalić – mają stać się miękkie i przezroczyste. Dodaj rozgniecione ziarna kolendry, aby uwolnić tkwiące w nich olejki eteryczne.

3. Deglasowanie i płynne składniki

   Wlej białe wino, energicznie zeskrobując szpatułką dno patelni, aby zebrać cały aromat ze smażenia. Odparuj płyn o połowę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, rozgniecione pomidory, tymianek, liść laurowy oraz sok z cytryny.

4. Redukowanie sosu

   Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Konsystencja powinna być niemal syropowata. Pod koniec gotowania wmieszaj czarne oliwki.

5. Finałowe duszenie

   Włóż tuńczyka z powrotem do sosu. Przykryj patelnię i pozwól rybie dojść przez około 5 minut. Mięso powinno stać się miękkie pod naciskiem widelca, ale nie może zacząć się kruszyć.

Porady szefa kuchni

• Uważaj, aby nie przeciągnąć tuńczyka – ryba ta bardzo szybko wysycha. Najlepsza jest, gdy w samym środku pozostaje delikatnie różowa.
• Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, niewielka szczypta cukru idealnie zbalansuje smaki i podkręci słodycz pomidorów.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Smakuje wybornie również następnego dnia, serwowane na zimno jako wykwintna przystawka.