Tuńczyk po grecku
Składniki
- 600 gTuńczyk (pokrojony w grubą kostkę)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 4 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaKolendra (ziarno) (rozgniecione w moździerzu)
- 2 szt.Tymianek
- 2 szt.Liść laurowy
- 50 gCzarna oliwka (bez pestek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (świeżo zmielony)
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Mięsiste, lśniące steki z tuńczyka w gęstej pomidorowej konfiturze, przełamanej rześką kwasowością cytryny. Intensywny aromat kolendry i ulatniającego się białego wina uderza nozdrza tuż po podniesieniu pokrywki.
- 1
Na patelni z odrobiną oliwy z oliwek krótko obsmaż kawałki tuńczyka na mocnym ogniu. Powinny jedynie nabrać koloru z zewnątrz, pozostając surowe w środku. Zdejmij rybę z patelni i odstaw na bok.
- 2
Na tej samej patelni zeszklij posiekaną cebulę i drobno posiekany czosnek. Uważaj, by ich nie przypalić – mają stać się miękkie i przezroczyste. Dodaj rozgniecione ziarna kolendry, aby uwolnić tkwiące w nich olejki eteryczne.
- 3
Wlej białe wino, energicznie zeskrobując szpatułką dno patelni, aby zebrać cały aromat ze smażenia. Odparuj płyn o połowę. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, rozgniecione pomidory, tymianek, liść laurowy oraz sok z cytryny.
- 4
Gotuj sos na małym ogniu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki. Konsystencja powinna być niemal syropowata. Pod koniec gotowania wmieszaj czarne oliwki.
- 5
Włóż tuńczyka z powrotem do sosu. Przykryj patelnię i pozwól rybie dojść przez około 5 minut. Mięso powinno stać się miękkie pod naciskiem widelca, ale nie może zacząć się kruszyć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj, aby nie przeciągnąć tuńczyka – ryba ta bardzo szybko wysycha. Najlepsza jest, gdy w samym środku pozostaje delikatnie różowa.
- Jeśli sos wydaje Ci się zbyt kwaśny, niewielka szczypta cukru idealnie zbalansuje smaki i podkręci słodycz pomidorów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Smakuje wybornie również następnego dnia, serwowane na zimno jako wykwintna przystawka.
