Truskawkowe Pâté de Fruits

Intensywnie owocowe, lśniące i kusząco przejrzyste kostki domowej galaretki. Ich tekstura jest zwarta przy krojeniu, ale po chwili aksamitnie rozpływa się w ustach, uwalniając naturalną kwasowość truskawek idealnie przełamaną słodyczą cukrowej posypki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 370
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 333.3 g Truskawka ( odszypułkowane )
• 333.3 g Biały cukier ( plus dodatkowa porcja do obtoczenia )
• 0.7 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 5.3 g Agar-agar ( w proszku )
• 8 g Pektyna żółta ( wymieszana z częścią cukru )

Instrukcje

1. Przygotowanie owocowej pulpy

   Zmiksuj świeże truskawki na gładką, jednolitą masę. Przetrzyj je przez gęste sito, aby pozbyć się drobnych pestek i uzyskać idealnie klarowny, elegancki efekt.

2. Gotowanie i łączenie

   Wymieszaj żółtą pektynę z około 50 g cukru. Podgrzej pulpę truskawkową w rondelku i energicznie mieszając rózgą, wsyp mieszankę cukru z pektyną. Doprowadź całość do wrzenia.

3. Redukcja i żelowanie

   Wsyp pozostały cukier. Rozpuść agar w wyciśniętym soku z cytryny i dodaj do gotującej się masy. Gotuj przez 2 do 3 minut, cały czas mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i ciężko oblepiać łyżkę.

4. Przelewanie i tężenie

   Natychmiast przelej gorącą masę do formy lub ramy wyłożonej papierem do pieczenia, formując warstwę o grubości około 2 cm. Pozostaw do zastygnięcia w suchym miejscu o temperaturze pokojowej na minimum 4 godziny.

5. Krojenie i wykończenie

   Wyjmij zastygnięty blok z formy. Pokrój go ostrym nożem w regularne kostki. Każdą z nich obtocz w cukrze, tworząc chrupiącą otoczkę, która zabezpieczy wilgoć owoców wewnątrz galaretki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli masa nie zaczyna wyraźnie odchodzić od ścianek rondla podczas gotowania, oznacza to, że jest niedogotowana i galaretki będą się kleić.
• Użyj termometru cukierniczego: masa jest idealnie zredukowana, gdy osiągnie temperaturę 106°C.
• Nigdy nie przechowuj gotowych galaretek w lodówce – wilgoć sprawi, że cukrowa posypka natychmiast się rozpuści.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu (poza lodówką), do 2 tygodni.