Truskawkowe Pâté de Fruits
Składniki
- 333,3 gTruskawka (odszypułkowane)
- 333,3 gBiały cukier (plus dodatkowa porcja do obtoczenia)
- 0,7 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 5,3 gAgar-agar (w proszku)
- 8 gPektyna żółta (wymieszana z częścią cukru)
Przygotowanie
Intensywnie owocowe, lśniące i kusząco przejrzyste kostki domowej galaretki. Ich tekstura jest zwarta przy krojeniu, ale po chwili aksamitnie rozpływa się w ustach, uwalniając naturalną kwasowość truskawek idealnie przełamaną słodyczą cukrowej posypki.
- 1
Zmiksuj świeże truskawki na gładką, jednolitą masę. Przetrzyj je przez gęste sito, aby pozbyć się drobnych pestek i uzyskać idealnie klarowny, elegancki efekt.
- 2
Wymieszaj żółtą pektynę z około 50 g cukru. Podgrzej pulpę truskawkową w rondelku i energicznie mieszając rózgą, wsyp mieszankę cukru z pektyną. Doprowadź całość do wrzenia.
- 3
Wsyp pozostały cukier. Rozpuść agar w wyciśniętym soku z cytryny i dodaj do gotującej się masy. Gotuj przez 2 do 3 minut, cały czas mieszając. Masa powinna wyraźnie zgęstnieć i ciężko oblepiać łyżkę.
- 4
Natychmiast przelej gorącą masę do formy lub ramy wyłożonej papierem do pieczenia, formując warstwę o grubości około 2 cm. Pozostaw do zastygnięcia w suchym miejscu o temperaturze pokojowej na minimum 4 godziny.
- 5
Wyjmij zastygnięty blok z formy. Pokrój go ostrym nożem w regularne kostki. Każdą z nich obtocz w cukrze, tworząc chrupiącą otoczkę, która zabezpieczy wilgoć owoców wewnątrz galaretki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli masa nie zaczyna wyraźnie odchodzić od ścianek rondla podczas gotowania, oznacza to, że jest niedogotowana i galaretki będą się kleić.
- Użyj termometru cukierniczego: masa jest idealnie zredukowana, gdy osiągnie temperaturę 106°C.
- Nigdy nie przechowuj gotowych galaretek w lodówce – wilgoć sprawi, że cukrowa posypka natychmiast się rozpuści.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku, w suchym i chłodnym miejscu (poza lodówką), do 2 tygodni.
