Hiszpańska rolada bożonarodzeniowa (Tronco de Navidad)

Niezwykle elastyczny biszkopt, który zwija się bez pękania, wypełniony aksamitnym kremem czekoladowym. Wierzch ciasta dekorujemy widelcem, by uzyskać strukturę przypominającą korę drzewa, co tworzy apetyczny kontrast między puszystym ciastem a gęstym, lśniącym ganache.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 12 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 465
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 3 piece Jajko ( rozdzielone na żółtka i białka )
• 75 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 15 g Kakao naturalne ( przesiane )
• 125 g Gorzka czekolada ( posiekana )
• 100 ml Śmietanka ( płynna śmietanka 30% lub 36% )
• 25 g Masło niesolone ( pokrojone w kostkę )
• 0.5 pinch Szara sól morska
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii

Instrukcje

1. Przygotowanie masy biszkoptowej

   Ubij żółtka ze 100 g cukru na jasną, puszystą masę, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość. W oddzielnej misce ubij białka ze szczyptą soli morskiej i pozostałym cukrem na sztywną, lśniącą pianę.

2. Łączenie składników i pieczenie

   Przesiej mąkę pszenną wraz z kakao. Delikatnie wmieszaj suche składniki do żółtek, a następnie, używając szpatułki, powoli dodaj ubite białka, dbając o to, by masa nie straciła puszystości. Rozprowadź ciasto równomiernie na blasze wyłożonej papierem – masa musi być idealnie gładka.

3. Pieczenie i formowanie

   Piecz w temperaturze 180°C przez 10-12 minut. Biszkopt powinien pozostać sprężysty pod naciskiem palca. Wyjmij go z piekarnika, przełóż na wilgotną ściereczkę kuchenną i natychmiast zwiń w roladę, by nadać ciastu odpowiedni kształt.

4. Przygotowanie ganache

   Drobno posiekaj gorzką czekoladę. Podgrzej śmietankę, aż zacznie wrzeć, a następnie zalej nią czekoladę. Odczekaj minutę i zacznij mieszać od środka, aż powstanie gładka emulsja. Na koniec dodaj masło, które nada masie pięknego blasku.

5. Składanie i dekorowanie

   Ostrożnie rozwiń wystudzony biszkopt. Nałóż warstwę ganache na środek, a następnie ponownie ciasno zwiń roladę. Całość pokryj pozostałym kremem i za pomocą widelca wykonaj podłużne żłobienia, imitujące korę drewna.

Porady szefa kuchni

• Aby biszkopt nie pękał, pilnuj czasu pieczenia: ciasto musi pozostać jasne i wilgotne w dotyku.
• Zwijanie ciasta w wilgotnej ściereczce to kluczowy krok, który gwarantuje idealną formę bez żadnych pęknięć.
• Pozwól, aby ganache ostygł w temperaturze pokojowej do momentu, aż uzyska konsystencję gęstej, smarownej pasty.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Wyjmij ciasto około 20 minut przed podaniem, aby ganache nieco zmiękł i odzyskał pełnię smaku.