Hiszpańska rolada bożonarodzeniowa (Tronco de Navidad)

Przygotowanie

Niezwykle elastyczny biszkopt, który zwija się bez pękania, wypełniony aksamitnym kremem czekoladowym. Wierzch ciasta dekorujemy widelcem, by uzyskać strukturę przypominającą korę drzewa, co tworzy apetyczny kontrast między puszystym ciastem a gęstym, lśniącym ganache.

1. 1

   Ubij żółtka ze 100 g cukru na jasną, puszystą masę, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość. W oddzielnej misce ubij białka ze szczyptą soli morskiej i pozostałym cukrem na sztywną, lśniącą pianę.

2. 2

   Przesiej mąkę pszenną wraz z kakao. Delikatnie wmieszaj suche składniki do żółtek, a następnie, używając szpatułki, powoli dodaj ubite białka, dbając o to, by masa nie straciła puszystości. Rozprowadź ciasto równomiernie na blasze wyłożonej papierem – masa musi być idealnie gładka.

3. 3

   Piecz w temperaturze 180°C przez 10-12 minut. Biszkopt powinien pozostać sprężysty pod naciskiem palca. Wyjmij go z piekarnika, przełóż na wilgotną ściereczkę kuchenną i natychmiast zwiń w roladę, by nadać ciastu odpowiedni kształt.

4. 4

   Drobno posiekaj gorzką czekoladę. Podgrzej śmietankę, aż zacznie wrzeć, a następnie zalej nią czekoladę. Odczekaj minutę i zacznij mieszać od środka, aż powstanie gładka emulsja. Na koniec dodaj masło, które nada masie pięknego blasku.

5. 5

   Ostrożnie rozwiń wystudzony biszkopt. Nałóż warstwę ganache na środek, a następnie ponownie ciasno zwiń roladę. Całość pokryj pozostałym kremem i za pomocą widelca wykonaj podłużne żłobienia, imitujące korę drewna.