Sznycel cielęcy

Złocista, puszysta panierka, która chrupie pod zębami, skrywając pod sobą niezwykle delikatną cielęcinę. Aromat orzechowego, palonego masła idealnie przełamuje kropla soku ze świeżej cytryny dodana w ostatniej chwili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 671
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 47 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 4 piece Sznycel cielęcy ( rozbite bardzo cienko )
• 100 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 150 g Bułka tarta ( drobna )
• 60 g Masło niesolone ( w kawałkach )
• 50 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 piece Cytryna ( w cząstkach )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )

Instrukcje

1. Rozbijanie mięsa

   Plastry mięsa ułóż między dwoma arkuszami folii spożywczej. Rozbijaj je zdecydowanie dnem ciężkiej patelni lub tłuczkiem, aż osiągną równomierną grubość około 5 mm. Mięso musi być cienkie, by usmażyło się błyskawicznie.

2. Panierowanie

   Każdy sznycel oprósz mąką i otrzep jej nadmiar. Zanurz w roztrzepanym jajku wymieszanym z odrobiną oleju, a następnie w bułce tartej. Nie dociskaj panierki dłonią – musi pozostać luźna, by podczas smażenia efektownie urosła i pofalowała się.

3. Smażenie na maśle

   Na patelni rozgrzej olej z masłem. Gdy masło zacznie się pienić i skwierczeć, delikatnie połóż mięso. Podczas smażenia cały czas polewaj wierzch sznycla gorącym tłuszczem. Panierka powinna stać się złocista i lekko oddzielić od mięsa, tworząc apetyczne fale.

Porady szefa kuchni

• Mięso musi dosłownie pływać w tłuszczu – tylko wtedy panierka pięknie „puchnie” i staje się idealnie chrupiąca.
• Nigdy nie nakłuwaj mięsa widelcem podczas smażenia; używaj łopatki, aby zachować wszystkie soki w środku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Panierka szybko traci swoją wyjątkową chrupkość po wystygnięciu lub przechowywaniu w lodówce.