Tradycyjny suflet waniliowy

Przygotowanie

Złocista skorupka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, odsłaniając puszyste, niemal eteryczne wnętrze. Zapach ciepłej wanilii i masła wypełnia całą kuchnię, gdy suflet dumnie wyrasta wysoko ponad krawędź foremki.

1. 1

   Wnętrze kokilek wysmaruj miękkim masłem, wykonując pociągnięcia pędzelkiem pionowo, z dołu do góry. Wsyp biały cukier, obracaj foremką, aby równomiernie pokrył ścianki, a następnie wysyp nadmiar. Cukier musi przylegać idealnie, by pomóc sufletowi wspiąć się w górę.

2. 2

   Podgrzej pełne mleko z przekrojoną laską wanilii. W drugim rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę pszenną i wymieszaj, pilnując, by się nie zrumieniła. Wlej gorące, przefiltrowane mleko za jednym razem. Ubijaj energicznie rózgą, aż masa zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia i wmieszaj żółtka.

3. 3

   Białka ubij na sztywno ze szczyptą cukru. Powinny być lśniące i tworzyć charakterystyczny „ptasi dziób” na końcówce rózgi po jej podniesieniu. Nie przebijaj ich zbytnio, aby zachowały swoją naturalną elastyczność.

4. 4

   Rozluźnij krem waniliowy, mieszając go energicznie z jedną trzecią ubitej piany. Resztę białek wmieszaj już bardzo delikatnie szpatułką, zagarniając masę od dna ku górze, by nie rozbić pęcherzyków powietrza. Ciasto powinno być jednolite i mocno napowietrzone.

5. 5

   Napełnij kokilki po same brzegi i wyrównaj wierzch szpatułką. Przesuń paznokciem wzdłuż wewnętrznej krawędzi foremki, aby oddzielić masę od brzegu. Piecz w 180°C. Suflet jest gotowy, gdy wyrośnie o 2-3 cm, a jego wierzch apetycznie się zezłoci.