Tradycyjny suflet waniliowy

Złocista skorupka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, odsłaniając puszyste, niemal eteryczne wnętrze. Zapach ciepłej wanilii i masła wypełnia całą kuchnię, gdy suflet dumnie wyrasta wysoko ponad krawędź foremki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 320
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 250 ml Mleko pełne ( płynne )
• 4 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 80 g Biały cukier ( drobny )
• 50 g Masło niesolone ( miękkie do smarowania foremek i pokrojone w kostkę do zasmażki )
• 40 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )

Instrukcje

1. Przygotowanie foremek

   Wnętrze kokilek wysmaruj miękkim masłem, wykonując pociągnięcia pędzelkiem pionowo, z dołu do góry. Wsyp biały cukier, obracaj foremką, aby równomiernie pokrył ścianki, a następnie wysyp nadmiar. Cukier musi przylegać idealnie, by pomóc sufletowi wspiąć się w górę.

2. Przygotowanie bazy kremowej

   Podgrzej pełne mleko z przekrojoną laską wanilii. W drugim rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę pszenną i wymieszaj, pilnując, by się nie zrumieniła. Wlej gorące, przefiltrowane mleko za jednym razem. Ubijaj energicznie rózgą, aż masa zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia i wmieszaj żółtka.

3. Ubijanie białek

   Białka ubij na sztywno ze szczyptą cukru. Powinny być lśniące i tworzyć charakterystyczny „ptasi dziób” na końcówce rózgi po jej podniesieniu. Nie przebijaj ich zbytnio, aby zachowały swoją naturalną elastyczność.

4. Łączenie składników

   Rozluźnij krem waniliowy, mieszając go energicznie z jedną trzecią ubitej piany. Resztę białek wmieszaj już bardzo delikatnie szpatułką, zagarniając masę od dna ku górze, by nie rozbić pęcherzyków powietrza. Ciasto powinno być jednolite i mocno napowietrzone.

5. Pieczenie

   Napełnij kokilki po same brzegi i wyrównaj wierzch szpatułką. Przesuń paznokciem wzdłuż wewnętrznej krawędzi foremki, aby oddzielić masę od brzegu. Piecz w 180°C. Suflet jest gotowy, gdy wyrośnie o 2-3 cm, a jego wierzch apetycznie się zezłoci.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia – gwałtowny szok termiczny sprawi, że suflet natychmiast opadnie.
• Pionowe smarowanie foremki masłem tworzy mikrowypustki, które działają jak prowadnice dla wyrastającego ciasta.

Przechowywanie

Sufletu nie można przechowywać ani odgrzewać. Musi zostać podany natychmiast po wyjęciu z pieca.