Tradycyjny suflet serowy
Składniki
- 50 gMasło niesolone (do zasmażki i wysmarowania formy)
- 50 gMąka pszenna (przesiana)
- 300 mlMleko pełne (zimne)
- 4 szt.Jajko (żółtka i białka oddzielnie)
- 150 gSer Comté (drobno starty)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (starta)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
Przygotowanie
Złocista skorupka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, uwalniając puszyste, parujące wnętrze. Aromat roztopionego sera i gałki muszkatołowej wypełnia całą kuchnię, gdy tylko danie opuści piec.
- 1
Naczynie do sufletu wysmaruj obficie masłem, wykonując pociągnięcia pędzlem ku górze. Brzegi obsyp startym serem Comté – dzięki temu masa będzie mogła się „wspiąć” i równomiernie urosnąć.
- 2
Rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez chwilę, uważając, by jej nie zrumienić. Wlej całe zimne mleko naraz i energicznie mieszaj rózgą na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie oblepiać tył łyżki.
- 3
Zdejmij garnek z ognia. Pojedynczo wmieszaj żółtka, a następnie dodaj resztę startego sera Comté. Całość dopraw solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
- 4
Ubij białka na sztywną, ale wciąż lśniącą pianę. Delikatnie połącz je z masą serową za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystej struktury.
- 5
Piecz w temperaturze 180°C, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Suflet jest gotowy, gdy spektakularnie wyrośnie, a jego wierzch będzie rumiany i sprężysty przy dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury sprawi, że suflet natychmiast opadnie.
- Przesuń palcem wzdłuż wewnętrznej krawędzi naczynia, tworząc mały rowek w masie; pomoże to sufletowi wyrosnąć idealnie pionowo.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.
