Tradycyjny suflet serowy

Złocista skorupka, która pęka pod naciskiem łyżeczki, uwalniając puszyste, parujące wnętrze. Aromat roztopionego sera i gałki muszkatołowej wypełnia całą kuchnię, gdy tylko danie opuści piec.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 412
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 50 g Masło niesolone ( do zasmażki i wysmarowania formy )
• 50 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 300 ml Mleko pełne ( zimne )
• 4 piece Jajko ( żółtka i białka oddzielnie )
• 150 g Ser Comté ( drobno starty )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( starta )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie formy

   Naczynie do sufletu wysmaruj obficie masłem, wykonując pociągnięcia pędzlem ku górze. Brzegi obsyp startym serem Comté – dzięki temu masa będzie mogła się „wspiąć” i równomiernie urosnąć.

2. Przygotowanie beszamelu

   Rozpuść masło, dodaj mąkę i smaż przez chwilę, uważając, by jej nie zrumienić. Wlej całe zimne mleko naraz i energicznie mieszaj rózgą na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie oblepiać tył łyżki.

3. Dodawanie sera i żółtek

   Zdejmij garnek z ognia. Pojedynczo wmieszaj żółtka, a następnie dodaj resztę startego sera Comté. Całość dopraw solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

4. Ubijanie białek

   Ubij białka na sztywną, ale wciąż lśniącą pianę. Delikatnie połącz je z masą serową za pomocą szpatułki, wykonując powolne ruchy od dołu do góry, aby nie zniszczyć puszystej struktury.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C, pod żadnym pozorem nie otwierając drzwiczek piekarnika. Suflet jest gotowy, gdy spektakularnie wyrośnie, a jego wierzch będzie rumiany i sprężysty przy dotyku.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia – nagła zmiana temperatury sprawi, że suflet natychmiast opadnie.
• Przesuń palcem wzdłuż wewnętrznej krawędzi naczynia, tworząc mały rowek w masie; pomoże to sufletowi wyrosnąć idealnie pionowo.

Przechowywanie

Należy podawać natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Danie nie nadaje się do ponownego odgrzewania.