Tradycyjny sos chrzanowy
Składniki
- 50 gChrzan (drobno starty)
- 30 gMasło niesolone
- 30 gMąka pszenna
- 250 mlMleko pełne
- 2 łyżkaŚmietanka
- 0,5 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 100 mlBulion wołowy (w płynie)
Przygotowanie
Aksamitny, kremowy sos o wyraźnie ostrym charakterze, przełamany świeżością cytryny. Gęsta, otulająca konsystencja sprawia, że idealnie podkreśla smak gotowanych mięs oraz tłustych ryb.
- 1
W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, uważając, by go nie zrumienić. Wsyp naraz całą mąkę i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną. Przesmażaj przez minutę – zasmażka powinna lekko się spienić, ale pozostać jasna.
- 2
Stopniowo wlewaj mleko oraz bulion wołowy, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Doprowadź do delikatnego wrzenia. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Dodaj tarty chrzan oraz śmietankę. Wymieszaj i pozwól składnikom się przegryźć przez około dwie minuty na bardzo małym ogniu. Sos stanie się lśniący, a w powietrzu uniesie się charakterystyczny, ostry zapach chrzanu.
- 4
Zdejmij rondelek z ognia, dodaj sok z cytryny, sól oraz biały pieprz. Spróbuj: ostrość powinna być wyraźnie wyczuwalna, ale subtelnie zaokrąglona przez dodatek śmietanki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu chrzanu, ponieważ wysoka temperatura niszczy jego naturalną ostrość.
- Jeśli używasz świeżego korzenia chrzanu, zetrzyj go tuż przed dodaniem do garnka, aby zachować maksimum jego mocy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj bardzo powoli, najlepiej w kąpieli wodnej, aby zachować idealną teksturę.
