Tradycyjny sos chrzanowy

Aksamitny, kremowy sos o wyraźnie ostrym charakterze, przełamany świeżością cytryny. Gęsta, otulająca konsystencja sprawia, że idealnie podkreśla smak gotowanych mięs oraz tłustych ryb.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 156
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 11 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 50 g Chrzan ( drobno starty )
• 30 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 250 ml Mleko pełne
• 2 tbsp Śmietanka
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 100 ml Bulion wołowy ( w płynie )

Instrukcje

1. Przygotowanie zasmażki

   W rondelku rozpuść masło na małym ogniu, uważając, by go nie zrumienić. Wsyp naraz całą mąkę i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną. Przesmażaj przez minutę – zasmażka powinna lekko się spienić, ale pozostać jasna.

2. Łączenie płynów i zagęszczanie

   Stopniowo wlewaj mleko oraz bulion wołowy, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć powstania grudek. Doprowadź do delikatnego wrzenia. Sos powinien zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Aromat chrzanu

   Dodaj tarty chrzan oraz śmietankę. Wymieszaj i pozwól składnikom się przegryźć przez około dwie minuty na bardzo małym ogniu. Sos stanie się lśniący, a w powietrzu uniesie się charakterystyczny, ostry zapach chrzanu.

4. Ostateczne doprawienie

   Zdejmij rondelek z ognia, dodaj sok z cytryny, sól oraz biały pieprz. Spróbuj: ostrość powinna być wyraźnie wyczuwalna, ale subtelnie zaokrąglona przez dodatek śmietanki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu chrzanu, ponieważ wysoka temperatura niszczy jego naturalną ostrość.
• Jeśli używasz świeżego korzenia chrzanu, zetrzyj go tuż przed dodaniem do garnka, aby zachować maksimum jego mocy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj bardzo powoli, najlepiej w kąpieli wodnej, aby zachować idealną teksturę.