Sauerbraten – klasyczna pieczeń marynowana

Rozpływająca się w ustach pieczeń wołowa, która po kilku dniach marynowania kruszeje tak, że można ją jeść samym widelcem. Towarzyszy jej ciemny, lśniący i aksamitny sos o idealnie wyważonym, słodko-kwaśnym smaku octu i rodzynek.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 602
• Białko: 42 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 0.8 kg Paleron ( w całości )
• 333.3 ml Wino czerwone ( wytrawne )
• 166.7 ml Ocet z czerwonego wina ( do marynaty )
• 1.3 piece Cebula ( w plastrach )
• 1.3 piece Marchewka ( w plastrach )
• 0.7 piece Seler naciowy ( pokrojony w kostkę )
• 2 piece Goździk
• 1.3 piece Liść laurowy
• 6.7 piece Pieprz czarny ziarnisty ( w całości )
• 33.3 g Rodzynka
• 26.7 g Masło niesolone
• 20 g Mąka pszenna
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 4 piece Owoce jałowca ( lekko rozgniecione )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W rondlu podgrzej czerwone wino, ocet, pokrojoną w plastry cebulę i marchewkę, seler, liść laurowy, goździki, owoce jałowca oraz pieprz. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Wołowinę przełóż do naczynia, zalej zimną marynatą tak, by mięso było w całości zanurzone, i wstaw do lodówki na 3–4 dni. Pamiętaj, by codziennie obracać mięso.

2. Obsmażanie wołowiny

   Wyjmij mięso z marynaty i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W żeliwnym garnku rozgrzej masło i obsmażaj wołowinę z każdej strony, aż powstanie mocno rumiana, jednolita skórka. Następnie wyjmij mięso z garnka.

3. Zasmażka i deglasowanie

   Odcedź warzywa z marynaty i wrzuć je do garnka, w którym smażyło się mięso. Krótko podsmaż, po czym oprósz mąką. Smaż przez chwilę, cały czas mieszając, aby mąka się nie przypaliła. Wlej płynną marynatę, intensywnie mieszając i zeskrobując ze dna garnka wszystkie aromatyczne przypieczenia.

4. Duszenie do miękkości

   Włóż mięso z powrotem do garnka i dodaj rodzynki. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Pieczeń jest gotowa, gdy widelec wchodzi w mięso bez najmniejszego oporu.

5. Wykończenie sosu

   Wyjmij gotową pieczeń i pokrój ją w plastry. Sos przetrzyj przez gęste sito lub zblenduj na idealnie gładką masę. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietanki i oblepiać łyżkę. Jeśli jest zbyt rzadki, zredukuj go na dużym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje.

Porady szefa kuchni

• Nie skracaj czasu marynowania – to właśnie dzięki niemu włókna mięsa miękną, a pieczeń staje się niebywale krucha i delikatna.
• Jeśli pod koniec gotowania uznasz, że sos jest zbyt kwaśny, dodaj łyżkę konfitury morelowej, aby złagodzić smak i nadać mu głębi.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, delikatnie odgrzane w aromatycznym sosie.