Sauerbraten – klasyczna pieczeń marynowana
Składniki
- 0,8 kgPaleron (w całości)
- 333,3 mlWino czerwone (wytrawne)
- 166,7 mlOcet z czerwonego wina (do marynaty)
- 1,3 szt.Cebula (w plastrach)
- 1,3 szt.Marchewka (w plastrach)
- 0,7 szt.Seler naciowy (pokrojony w kostkę)
- 2 szt.Goździk
- 1,3 szt.Liść laurowy
- 6,7 szt.Pieprz czarny ziarnisty (w całości)
- 33,3 gRodzynka
- 26,7 gMasło niesolone
- 20 gMąka pszenna
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 4 szt.Owoce jałowca (lekko rozgniecione)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach pieczeń wołowa, która po kilku dniach marynowania kruszeje tak, że można ją jeść samym widelcem. Towarzyszy jej ciemny, lśniący i aksamitny sos o idealnie wyważonym, słodko-kwaśnym smaku octu i rodzynek.
- 1
W rondlu podgrzej czerwone wino, ocet, pokrojoną w plastry cebulę i marchewkę, seler, liść laurowy, goździki, owoce jałowca oraz pieprz. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Wołowinę przełóż do naczynia, zalej zimną marynatą tak, by mięso było w całości zanurzone, i wstaw do lodówki na 3–4 dni. Pamiętaj, by codziennie obracać mięso.
- 2
Wyjmij mięso z marynaty i bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W żeliwnym garnku rozgrzej masło i obsmażaj wołowinę z każdej strony, aż powstanie mocno rumiana, jednolita skórka. Następnie wyjmij mięso z garnka.
- 3
Odcedź warzywa z marynaty i wrzuć je do garnka, w którym smażyło się mięso. Krótko podsmaż, po czym oprósz mąką. Smaż przez chwilę, cały czas mieszając, aby mąka się nie przypaliła. Wlej płynną marynatę, intensywnie mieszając i zeskrobując ze dna garnka wszystkie aromatyczne przypieczenia.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka i dodaj rodzynki. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Pieczeń jest gotowa, gdy widelec wchodzi w mięso bez najmniejszego oporu.
- 5
Wyjmij gotową pieczeń i pokrój ją w plastry. Sos przetrzyj przez gęste sito lub zblenduj na idealnie gładką masę. Powinien mieć konsystencję gęstej śmietanki i oblepiać łyżkę. Jeśli jest zbyt rzadki, zredukuj go na dużym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie skracaj czasu marynowania – to właśnie dzięki niemu włókna mięsa miękną, a pieczeń staje się niebywale krucha i delikatna.
- Jeśli pod koniec gotowania uznasz, że sos jest zbyt kwaśny, dodaj łyżkę konfitury morelowej, aby złagodzić smak i nadać mu głębi.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość przez 3 dni w lodówce. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, delikatnie odgrzane w aromatycznym sosie.
