Staropolski bigos (bigos myśliwski)

Krucha wieprzowina rozpływająca się w ciemnej, wolno duszonej kapuście. Wędzony aromat kiełbasy i głębia smaku borowików tworzą gęsty, esencjonalny sos, który idealnie oblepia łyżkę.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 952
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 600 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 1 piece Kiełbasa Morteau ( pokrojona w grube plastry )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w całości )
• 500 g Biała kapusta ( poszatkowana i sparzona )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 200 ml Wino czerwone
• 30 g Borowik ( namoczone i posiekane )
• 6 piece Śliwka (bez pestki) ( przekrojone na pół )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 4 piece Ziele angielskie
• 2 piece Liść laurowy
• 5 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 500 g Kapusta kiszona ( przepłukana i mocno odciśnięta )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Białą kapustę szatkujemy w cienkie paski. Obgotowujemy ją we wrzątku przez około 5 minut, po czym dokładnie odcedzamy. Cebule kroimy w cienkie piórka.

2. Obsmażanie mięsa

   W dużym garnku rozgrzewamy olej i na mocnym ogniu obsmażamy wieprzowinę, aż mocno się zarumieni. Mięso wyjmujemy i odstawiamy. Na tym samym tłuszczu szklimy cebulę wraz z boczkiem, aż staną się lśniące i złociste.

3. Deglasowanie i łączenie składników

   Wlewamy czerwone wino, zeskrobując z dna garnka aromatyczny osad z pieczenia. Dodajemy białą kapustę, odciśniętą kapustę kiszoną, koncentrat pomidorowy, posiekane borowiki, śliwki oraz przyprawy. Ponownie wrzucamy wieprzowinę.

4. Powolne duszenie

   Przykrywamy i dusimy na bardzo małym ogniu. W połowie gotowania dodajemy pokrojoną w plastry kiełbasę Morteau. Bigos jest gotowy, gdy kapusta stanie się ciemna i lśniąca, a mięso będzie rozpadać się pod naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Bigos najlepiej smakuje po odgrzaniu na drugi dzień, kiedy wszystkie smaki zdążą się idealnie przegryźć.
• Doprawiaj solą dopiero na samym końcu: kiełbasa, boczek i kapusta kiszona są już naturalnie bardzo słone.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 4 dni. Potrawa wyśmienicie nadaje się do mrożenia.