Grünkohl (Niemiecki gulasz z jarmużu)
Składniki
- 1 kgJarmuż (liście bez łodyg, posiekane)
- 500 gBoczek wieprzowy peklowany (w całości)
- 2 szt.Kiełbasa Morteau (w całości)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (w kostce)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w kostkę)
- 50 gSmalec (do smażenia)
- 3 łyżkaPłatki owsiane (do zagęszczenia)
- 1 łyżkaMusztarda starofrancuska (dodana na koniec)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Kiełbasa Pinkel (w całości)
- 500 mlBulion wołowy (gorący)
Przygotowanie
Rustykalny, zimowy gulasz, w którym jarmuż po długim, powolnym gotowaniu staje się cudownie miękki i delikatny. Wędzony boczek oraz aromatyczne kiełbaski uwalniają podczas duszenia esencjonalne soki, które otulają każdy liść, tworząc głęboki, dymny smak.
- 1
Z liści jarmużu usuń twarde i zdrewniałe łodygi. Blanszuj liście w dużym garnku z wrzącą wodą przez około 3 minuty, aż zmiękną, a następnie natychmiast przełóż je do miski z lodowatą wodą, aby zachować kolor. Odsącz i grubo posiekaj.
- 2
W dużym żeliwnym garnku lub gęsiarce rozpuść smalec. Wrzuć posiekaną cebulę oraz wędzony boczek w kostce. Smaż na średnim ogniu, aż cebula ładnie się zeszkli, ale uważaj, by jej nie przypalić.
- 3
Do garnka dodaj posiekany jarmuż, cały kawałek boczku oraz bulion wołowy. Doprowadź całość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Przykryj i duś pod przykryciem przez około półtorej godziny. Jarmuż powinien nabrać ciemnozielonej barwy i wchłonąć aromaty mięsa.
- 4
Na 30 minut przed końcem gotowania ułóż kiełbaski Morteau i Pinkel na wierzchu jarmużu. Gdy mięso będzie już idealnie kruche, wyjmij boczek i kiełbasy, aby pokroić je w plastry. Do garnka wsyp płatki owsiane i dodaj musztardę, aby zagęścić powstały sos – powinien on aksamitnie oblepić liście jarmużu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Grünkohl najlepiej smakuje następnego dnia, gdy wszystkie aromaty mają czas, by idealnie się przegryźć.
- Jeśli płyn zbyt szybko odparuje podczas duszenia, dolej nieco więcej bulionu – jarmuż nigdy nie powinien przypalić się do dna garnka.
- Wstrzymaj się z soleniem na początku gotowania; wędzony boczek i kiełbasy są naturalnie słone i zazwyczaj oddają wystarczająco dużo smaku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie doskonale nadaje się również do mrożenia.
