Domowy Leberkäse
Składniki
- 400 gPieczeń wołowa (mocno schłodzona, pokrojona w kostkę)
- 400 gBoczek wieprzowy (mocno schłodzony, pokrojony w kostkę)
- 200 gBoczek w kostce (mocno schłodzona)
- 1 szt.Cebula (posiekana)
- 200 mlWoda mineralna (lodowata)
- 20 gSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz biały mielony
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1 szczyptaImbir mielony
- 1 łyżeczkaMajeranek
- 20 gMasło niesolone (do wysmarowania formy)
- 10 gSól peklująca (do wymieszania z solą morską)
Przygotowanie
Różowa, zwarta i niesamowicie soczysta pieczeń mięsna skryta pod rumianą, nacinaną w kratkę skórką. Aromat pieczonego mięsa przeplata się tu z nutami gałki muszkatołowej i majeranku, które uwalniają się przy każdym krojeniu.
- 1
Wołowinę, boczek oraz słoninę pokrój w małą kostkę. Włóż je do zamrażarki na 20 minut razem z nożykami maszynki do mielenia; mięso musi być niemal zamrożone, aby uzyskać idealną emulsję bez oddzielania się tłuszczu.
- 2
Mięso zmiel dwukrotnie na najdrobniejszych oczkach razem z cebulą. Następnie dodaj sól morską, sól peklującą, biały pieprz, gałkę muszkatołową, imbir oraz majeranek. Wyrabiaj masę, aż stanie się wyraźnie kleista w dotyku.
- 3
Masę przełóż do malaksera o dużej mocy i miksuj, stopniowo dolewając lodowatą wodę mineralną. Kontynuuj, aż uzyskasz idealnie gładką, lśniącą pastę o konsystencji gęstego musu. Temperatura masy nigdy nie powinna przekroczyć 12°C.
- 4
Keksówkę wysmaruj masłem. Przełóż do niej masę mięsną, mocno dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Wierzch wygładź mokrą szpatułką i nacinaj nożem w romby. Piecz w 160°C, aż skórka mocno się zrumieni, a środek będzie sprężysty przy dotyku.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Temperatura to klucz do sukcesu: jeśli mięso ociepli się podczas obróbki, tłuszcz oddzieli się od białka i pieczeń wyjdzie sucha.
- Aby sprawdzić, czy masa jest dobrze doprawiona, ugotuj małą kuleczkę mięsa w gorącej wodzie i spróbuj jej przed przełożeniem całości do formy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 4 dni. Leberkäse smakuje wybornie na zimno w cienkich plastrach lub na ciepło – podsmażony na patelni z jajkiem sadzonym.
