Tradycyjny krem francuski

Aksamitna, idealnie gładka tekstura, która błyskawicznie rozpływa się w ustach. Krem zachwyca blaskiem, jest niezwykle plastyczny i kusi czystym aromatem świeżego masła oraz prawdziwej wanilii.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 459
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 166.7 g Masło niesolone ( temperatura pokojowa )
• 100 g Biały cukier
• 33.3 ml Woda mineralna
• 2.7 piece Jajko ( same żółtka )
• 0.7 piece Laska wanilii ( ziarenka wydrążone z laski )

Instrukcje

1. Przygotowanie masła

   Utrzyj masło łopatką lub mikserem, aż nabierze konsystencji miękkiej pomady. Masło nie może być roztopione – musi pozostać plastyczne i podatne na formowanie.

2. Gotowanie syropu cukrowego

   W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier z wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C. Powinien być idealnie przezroczysty i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

3. Ubijanie puszystej bazy

   Zacznij ubijać żółtka, wlewając gorący syrop cienką, miarową strużką po ściance naczynia. Kontynuuj ubijanie, aż masa podwoi swoją objętość, stanie się jasna, puszysta i całkowicie wystygnie.

4. Emulsja końcowa

   Do wystudzonej bazy żółtkowej dodawaj partiami miękkie masło, cały czas miksując na średnich obrotach. Krem powinien stać się idealnie gładki, lśniący i aksamitnie gęsty.

Porady szefa kuchni

• Jeśli krem się zwarzy podczas dodawania masła, delikatnie ogrzej boki miski (np. ciepłym nawiewem suszarki), by wyrównać temperaturę i uratować emulsję.
• Baza z żółtek musi być całkowicie zimna przed dodaniem masła; w przeciwnym razie tłuszcz się rozpuści i krem straci swoją puszystość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Wyjmij krem około 30 minut przed użyciem, aby odzyskał swoją naturalną plastyczność i łatwo się rozprowadzał.