Tradycyjny krem francuski
Składniki
- 166,7 gMasło niesolone (temperatura pokojowa)
- 100 gBiały cukier
- 33,3 mlWoda mineralna
- 2,7 szt.Jajko (same żółtka)
- 0,7 szt.Laska wanilii (ziarenka wydrążone z laski)
Przygotowanie
Aksamitna, idealnie gładka tekstura, która błyskawicznie rozpływa się w ustach. Krem zachwyca blaskiem, jest niezwykle plastyczny i kusi czystym aromatem świeżego masła oraz prawdziwej wanilii.
- 1
Utrzyj masło łopatką lub mikserem, aż nabierze konsystencji miękkiej pomady. Masło nie może być roztopione – musi pozostać plastyczne i podatne na formowanie.
- 2
W rondelku z grubym dnem wymieszaj cukier z wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do momentu, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C. Powinien być idealnie przezroczysty i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 3
Zacznij ubijać żółtka, wlewając gorący syrop cienką, miarową strużką po ściance naczynia. Kontynuuj ubijanie, aż masa podwoi swoją objętość, stanie się jasna, puszysta i całkowicie wystygnie.
- 4
Do wystudzonej bazy żółtkowej dodawaj partiami miękkie masło, cały czas miksując na średnich obrotach. Krem powinien stać się idealnie gładki, lśniący i aksamitnie gęsty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli krem się zwarzy podczas dodawania masła, delikatnie ogrzej boki miski (np. ciepłym nawiewem suszarki), by wyrównać temperaturę i uratować emulsję.
- Baza z żółtek musi być całkowicie zimna przed dodaniem masła; w przeciwnym razie tłuszcz się rozpuści i krem straci swoją puszystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Wyjmij krem około 30 minut przed użyciem, aby odzyskał swoją naturalną plastyczność i łatwo się rozprowadzał.
