Katsudon z wieprzowiną

Chrupiący, panierowany kotlet schabowy serwowany na pierzynce z duszonej cebuli i białym ryżu. Delikatnie ścięte jajko otula mięso, łącząc wszystkie składniki w aromatycznym, esencjonalnym bulionie dashi.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 2026
• Białko: 95 g
• Węglowodany: 226 g
• Tłuszcze: 77 g

Składniki

• 4 piece Kotlet wieprzowy ( bez kości )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane osobno )
• 100 g Mąka pszenna
• 200 g Bułka tarta
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 300 ml Bulion dashi
• 4 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Biały cukier
• 600 g Ryż biały ( ugotowany na parze )
• 1500 ml Olej słonecznikowy ( do głębokiego smażenia )
• 200 g Panko ( płatki panko )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Lekko ponacinaj tłuszcz na brzegach plastrów schabu, aby zapobiec ich wywijaniu się podczas smażenia. Rozbij mięso płaską stroną noża, by wyrównać jego grubość, a następnie oprósz z obu stron solą.

2. Panierowanie i smażenie

   Obtocz mięso kolejno w mące, roztrzepanym jajku i płatkach panko, mocno dociskając panierkę dłonią. Smaż na złoty kolor na rozgrzanym oleju słonecznikowym. Po usmażeniu odsącz kotlety na kratce.

3. Przygotowanie bazy z dashi

   Na małą patelnię wlej bulion dashi, sos sojowy, mirin oraz wsyp cukier. Dodaj pokrojoną w piórka cebulę. Gotuj na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista, a sos zredukuje swoją objętość o połowę.

4. Składanie dania

   Pokrój usmażony schab w grube plastry i ułóż go bezpośrednio na gotującej się cebuli. Roztrzep lekko jajko (białko i żółtko nie powinny być w pełni połączone) i polej nim mięso. Przykryj patelnię na 30 sekund – jajko powinno się ściąć, ale pozostać kremowe.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj zbyt dokładnie jajek przed wlaniem na patelnię: charakterystyczne białe i żółte smugi to znak rozpoznawczy idealnego katsudonu.
• Pozwól mięsu odpocząć przez 2 minuty po smażeniu, a przed krojeniem – dzięki temu soki zostaną w środku, a schab będzie wyjątkowo soczysty.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Panierka szybko mięknie pod wpływem gorącego bulionu, tracąc swoją chrupkość.