Tradycyjny kapłon faszerowany kasztanami
Składniki
- 1,8 kgKapłon (w całości, sprawiony)
- 250 gMięso na kiełbasy (dobrej jakości mięso mielone wieprzowe)
- 125 gKasztan (gotowane i obrane)
- 50 gChleb wiejski (bez skórki, pokrojony w kostkę)
- 50 mlMleko pełne
- 0,5 szt.Jajko
- 1,5 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (ząbki przeciśnięte przez praskę)
- 50 gMasło niesolone (miękkie)
- 0,3 szt.Pietruszka gładka (posiekany pęczek)
- 1,5 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 0,5 szczyptaPieprz czarny mielony
- 25 mlKoniak (do farszu i deglasowania)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka kryjąca pod sobą niebywale soczyste, rozpływające się w ustach mięso. Kasztanowy farsz kusi aromatem leśnej ściółki i palonego masła, a powstały podczas pieczenia sos aksamitnie otula każdą porcję dania.
- 1
Wiejski chleb pokrój w drobną kostkę i skrop tłustym mlekiem, odstawiając do namoczenia. W międzyczasie na sporej ilości masła zeszklij drobno posiekaną szalotkę – powinna stać się przezroczysta i miękka, ale nie rumiana.
- 2
W dużej misce połącz mięso mielone, grubo posiekane kasztany, namoczony chleb, jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek, natkę pietruszki oraz połowę porcji koniaku. Wyrabiaj masę, aż stanie się jednolita i dobrze związana.
- 3
Wnętrze kapłona natrzyj obficie solą i pieprzem. Wypełnij ptaka przygotowanym farszem, dość ciasno go upychając. Otwór zepnij wykałaczkami lub zaszyj sznurkiem wędliniarskim. Skrzydełka i udka zwiąż blisko korpusu, aby mięso zachowało zwarty kształt i równomiernie się upiekło.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Całą skórę kapłona dokładnie wymasuj pozostałym masłem. Ułóż go w dużej brytfannie w towarzystwie gałązek tymianku i liści laurowych. Piecz przez około 3 godziny.
- 5
Co 20 minut polewaj kapłona sokami spływającymi na dno brytfanny – to absolutny sekret soczystości. Jeśli skóra rumieni się zbyt mocno, przykryj ją folią aluminiową. Mięso jest gotowe, gdy po nakłuciu uda wypływa z niego klarowny płyn. Po upieczeniu wyjmij ptaka, a dno brytfanny zdeglasuj resztą koniaku, tworząc esencjonalny sos.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij kapłona z lodówki na 2 godziny przed pieczeniem; unikniesz szoku termicznego, przez który mięso mogłoby stwardnieć.
- Po upieczeniu daj ptakowi odpocząć przez 20 minut pod luźnym przykryciem z folii – dzięki temu soki rozprzestrzenią się wewnątrz, a włókna się rozluźnią.
- Jeśli sos z pieczenia wydaje się zbyt rzadki, zdeglasuj brytfannę odrobiną wody lub białego wina, aby zebrać cały aromat przypieczonego smaku z dna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Kapłona można przechowywać w lodówce do 3 dni. Resztki smakują wyśmienicie na zimno z odrobiną ostrej musztardy lub podgrzane delikatnie w niewielkiej ilości bulionu.
