Tradycyjny gulasz z dzika
Składniki
- 1000 gMięso z dzika (pokrojone w grubą kostkę)
- 0,7 LWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 133,3 gBoczek wędzony w kostce
- 1,3 szt.Cebula żółta (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 33,3 gMasło niesolone (zimne)
- 13,3 gGorzka czekolada (posiekana)
- 0,7 szt.Bouquet garni
- 1,3 szt.Goździk
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 33,3 mlKoniak (do flambirowania)
Przygotowanie
Mięso, które rozpływa się w ustach pod naciskiem widelca, otulone ciemnym, aksamitnym i lśniącym sosem. Aromat zredukowanego wina przeplata się z leśnymi nutami tymianku i liścia laurowego.
- 1
Pokrój dziczyznę w dużą, 4-centymetrową kostkę. W sporym naczyniu zalej mięso czerwonym winem, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i marchew, rozgnieciony czosnek, bouquet garni (pęczek ziół) oraz goździki. Odstaw do lodówki na 24 godziny.
- 2
Odcedź i starannie osusz mięso ręcznikiem papierowym. W żeliwnym garnku wytop pokrojony wędzony boczek. Wyjmij skwarki, a następnie na gorącym tłuszczu zrumień kawałki dzika z każdej strony. Wlej koniak i natychmiast flambuj po zdjęciu z ognia, aby wydobyć głębię aromatu.
- 3
Oprósz mięso mąką. Przesmażaj przez 2 minuty, cały czas mieszając, aby mąka się nie przypaliła. Stopniowo wlewaj przefiltrowaną marynatę, skrobiąc dno garnka drewnianą łyżką, by odkleić wszystkie aromatyczne soki ze smażenia.
- 4
Do garnka dodaj z powrotem boczek i warzywa z marynaty. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem przez około 3 godziny. Sos powinien się zredukować i zgęstnieć tak, by apetycznie oblepiał wypukłą stronę łyżki.
- 5
Na sam koniec gotowania wmieszaj kostki gorzkiej czekolady i kawałki zimnego masła. Delikatnie połącz składniki: czekolada nada sosowi głęboki kolor i intensywny połysk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj gorzkiej czekolady; to stary szefowski trik na ciemny, lśniący sos bez konieczności używania krwi.
- Zawsze dokładnie osusz mięso przed smażeniem: jeśli będzie wilgotne, zacznie się gotować zamiast apetycznie zrumienić.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewany powoli na bardzo małym ogniu.
