Aromatyczny gulasz wołowy z papryką
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 600 gCebula żółta (posiekana w piórka)
- 40 gSmalec
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 3 łyżkaPapryka słodka
- 1 łyżeczkaKminek (ziarno)
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 150 mlWino czerwone
- 500 mlWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny w gęstym, ciemnym i lśniącym sosie. Głęboki aromat papryki i kminku gra tu główną rolę, tworząc idealnie zbalansowaną, rozgrzewającą kompozycję.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej smalec, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć pokrojoną wołowinę i smaż na silnym ogniu, by każdy kawałek pokrył się apetyczną, brązową skórką. Następnie zdejmij mięso z ognia.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista i zacznie delikatnie brązowieć – to właśnie duża ilość cebuli nada sosowi odpowiednią strukturę i esencjonalność.
- 3
Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, kminek i paprykę. Przesmażaj całość przez około minutę, aby wydobyć z przypraw olejki eteryczne. Uważaj, by ich nie przypalić, co mogłoby nadać potrawie nieprzyjemnej goryczy.
- 4
Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne soki pozostałe po smażeniu. Włóż mięso z powrotem, wlej bulion i uzupełnij wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, by gulasz ledwo „mrugał”.
- 5
Przykryj garnek i duś całość przez około 2 godziny. Sos powinien się zredukować, ściemnieć i gęsto oblepiać łyżkę. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod naciskiem widelca bez najmniejszego oporu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie oszczędzaj na cebuli – to jej powolne rozpadanie się naturalnie zagęszcza sos, dzięki czemu nie ma potrzeby używania mąki.
- Przygotuj gulasz dzień wcześniej; smakuje najlepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku od 3 do 4 dni. Gulasz doskonale nadaje się również do mrożenia.
