Aromatyczny gulasz wołowy z papryką

Rozpływające się w ustach kawałki wołowiny w gęstym, ciemnym i lśniącym sosie. Głęboki aromat papryki i kminku gra tu główną rolę, tworząc idealnie zbalansowaną, rozgrzewającą kompozycję.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 656
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 600 g Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 40 g Smalec
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 3 tbsp Papryka słodka
• 1 tsp Kminek (ziarno)
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 150 ml Wino czerwone
• 500 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku mocno rozgrzej smalec, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć pokrojoną wołowinę i smaż na silnym ogniu, by każdy kawałek pokrył się apetyczną, brązową skórką. Następnie zdejmij mięso z ognia.

2. Szklenie cebuli

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę. Smaż ją powoli, aż stanie się szklista i zacznie delikatnie brązowieć – to właśnie duża ilość cebuli nada sosowi odpowiednią strukturę i esencjonalność.

3. Przesmażanie przypraw

   Dodaj czosnek, koncentrat pomidorowy, kminek i paprykę. Przesmażaj całość przez około minutę, aby wydobyć z przypraw olejki eteryczne. Uważaj, by ich nie przypalić, co mogłoby nadać potrawie nieprzyjemnej goryczy.

4. Deglasowanie i dodawanie płynów

   Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne soki pozostałe po smażeniu. Włóż mięso z powrotem, wlej bulion i uzupełnij wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, by gulasz ledwo „mrugał”.

5. Powolne duszenie

   Przykryj garnek i duś całość przez około 2 godziny. Sos powinien się zredukować, ściemnieć i gęsto oblepiać łyżkę. Mięso jest gotowe, gdy rozpada się pod naciskiem widelca bez najmniejszego oporu.

Porady szefa kuchni

• Nie oszczędzaj na cebuli – to jej powolne rozpadanie się naturalnie zagęszcza sos, dzięki czemu nie ma potrzeby używania mąki.
• Przygotuj gulasz dzień wcześniej; smakuje najlepiej po odgrzaniu, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku od 3 do 4 dni. Gulasz doskonale nadaje się również do mrożenia.