Tradycyjny gulasz węgierski

Kawałki wołowiny, które rozpadają się pod samym naciskiem widelca, otulone ciemnoczerwonym, aksamitnym sosem. Intensywny aromat prażonej papryki i kminku wypełnia całą kuchnię, gdy tylko uchylisz pokrywkę garnka.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 732
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 3 piece Cebula żółta ( posiekana w cienkie piórka )
• 30 g Tłuszcz kaczy ( do smażenia )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Papryka słodka ( w proszku )
• 1 tsp Kminek (ziarno) ( w całości )
• 200 ml Wino czerwone
• 2 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 500 g Ziemniak ( pokrojone w grubą kostkę )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej kaczy smalec. Wrzuć pokrojoną wołowinę i smaż na mocnym ogniu, aż każdy kawałek pokryje się głęboką, brązową skórką. Wyjmij mięso z naczynia.

2. Szklenie cebuli

   Zmniejsz ogień i na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę. Pozwól jej powoli się szklić, aż stanie się miękka i delikatnie złocista.

3. Uwalnianie aromatów

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę oraz kminek. Smaż przez minutę, cały czas mieszając – przyprawy muszą uwolnić swój aromat, ale uważaj, by nie przypalić papryki, bo nabierze goryczy.

4. Deglasowanie i duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka. Podlej całość czerwonym winem, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne osady. Dodaj bulion oraz koncentrat pomidorowy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu.

5. Dodanie warzyw

   Wrzuć pokrojoną w słupki paprykę oraz ziemniaki. Gotuj dalej, aż warzywa będą miękkie, a sos zredukuje się do takiej gęstości, by apetycznie osadzał się na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj etapu rumienienia mięsa – to właśnie dzięki reakcji Maillarda gulasz zyskuje głęboki, mięsny smak.
• Jeśli sos odparuje zbyt szybko, uzupełniaj go w trakcie gotowania niewielką ilością gorącej wody lub bulionu.
• Gulasz jest jeszcze lepszy następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Świetnie znosi również mrożenie.