Tradycyjny gulasz węgierski
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 3 szt.Cebula żółta (posiekana w cienkie piórka)
- 30 gTłuszcz kaczy (do smażenia)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaPapryka słodka (w proszku)
- 1 łyżeczkaKminek (ziarno) (w całości)
- 200 mlWino czerwone
- 2 szt.Czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 500 gZiemniak (pokrojone w grubą kostkę)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Kawałki wołowiny, które rozpadają się pod samym naciskiem widelca, otulone ciemnoczerwonym, aksamitnym sosem. Intensywny aromat prażonej papryki i kminku wypełnia całą kuchnię, gdy tylko uchylisz pokrywkę garnka.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej kaczy smalec. Wrzuć pokrojoną wołowinę i smaż na mocnym ogniu, aż każdy kawałek pokryje się głęboką, brązową skórką. Wyjmij mięso z naczynia.
- 2
Zmniejsz ogień i na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną cebulę. Pozwól jej powoli się szklić, aż stanie się miękka i delikatnie złocista.
- 3
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, paprykę oraz kminek. Smaż przez minutę, cały czas mieszając – przyprawy muszą uwolnić swój aromat, ale uważaj, by nie przypalić papryki, bo nabierze goryczy.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka. Podlej całość czerwonym winem, zeskrobując z dna wszystkie aromatyczne osady. Dodaj bulion oraz koncentrat pomidorowy. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu.
- 5
Wrzuć pokrojoną w słupki paprykę oraz ziemniaki. Gotuj dalej, aż warzywa będą miękkie, a sos zredukuje się do takiej gęstości, by apetycznie osadzał się na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj etapu rumienienia mięsa – to właśnie dzięki reakcji Maillarda gulasz zyskuje głęboki, mięsny smak.
- Jeśli sos odparuje zbyt szybko, uzupełniaj go w trakcie gotowania niewielką ilością gorącej wody lub bulionu.
- Gulasz jest jeszcze lepszy następnego dnia, gdy wszystkie smaki zdążą się idealnie przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3-4 dni. Świetnie znosi również mrożenie.
