Tradycyjna jagnięcina duszona w czerwonym winie

Niezwykle kruche kawałki łopatki jagnięcej, które wręcz rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone gęstym, lśniącym sosem o głębokim kolorze. Aromat redukowanego wina i tymianku wypełniający całą kuchnię to zapowiedź prawdziwej uczty.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 777
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 800 g Karkówka jagnięca ( pokrojona w grubą kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 40 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 500 ml Wino czerwone
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion cielęcy ( rozcieńczony, jeśli jest taka potrzeba )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej masło. Gdy zacznie apetycznie skwierczeć i nabierze lekko orzechowego koloru, wrzuć kawałki jagnięciny. Smaż je z każdej strony, aż na mięsie powstanie wyraźna, złocista skórka.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Do garnka dodaj cebulę oraz marchewkę. Pozwól im przejść smakiem tłuszczu z jagnięciny i lekko się zrumienić. Czosnek dorzuć na samym końcu, aby oddał swój aromat, ale nie stał się gorzki od zbyt długiego smażenia.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Mięso i warzywa oprósz równomiernie mąką. Smaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej czerwone wino oraz bulion cielęcy, energicznie zeskrobując dno garnka szpatułką, aby uwolnić wszystkie karmelizowane soki pełne smaku.

4. Powolne duszenie

   Dodaj bouquet garni, sól oraz świeżo mielony pieprz. Przykryj garnek i duś całość na bardzo małym ogniu. Danie jest gotowe, gdy mięso staje się idealnie miękkie, a sos zredukuje się do aksamitnej konsystencji, która gęsto oblepia łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa naraz do garnka – smaż je partiami, dzięki czemu jagnięcina ładnie się zrumieni, zamiast puścić soki i zacząć się gotować.
• Ten gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, kiedy aromaty ziół i wina w pełni się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.