Kavourmas
Składniki
- 0,7 kgBoczek wieprzowy (pokrojony w grubą kostkę)
- 0,7 kgPaleron (pokrojona w grubą kostkę)
- 333,3 gSmalec
- 133,3 mlWino czerwone
- 20 gSzara sól morska
- 6,7 szt.Ziele angielskie (całe ziarna)
- 6,7 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt.Goździk
- 0,7 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Liść laurowy
Przygotowanie
Wyjątkowo kruche, rozpadające się pod naciskiem widelca mięso, zatopione w aksamitnym, aromatycznym tłuszczu. Połączenie rozgrzewających przypraw i soli morskiej nadaje mu surowej, wyrazistej głębi smaku.
- 1
Boczek wieprzowy oraz karkówkę wołową pokrój w grubą kostkę o boku około 4-5 cm. Nie usuwaj tłuszczu z boczku – jest on kluczowy dla procesu konfitowania.
- 2
Mocno rozgrzej żeliwny garnek. Partiami obsmażaj kawałki mięsa bez dodawania tłuszczu, aż z każdej strony powstanie rumiana, apetyczna skórka.
- 3
Wlej czerwone wino i zeskrob ze dna garnka wszystkie przypieczone drobinki, które są esencją smaku. Dodaj sól, ziarna pieprzu, ziele angielskie, goździki, cynamon oraz liście laurowe.
- 4
Dodaj smalec do naczynia. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Mięso musi powoli konfitować się w tłuszczu, aż stanie się tak miękkie, że bez trudu rozdzielisz je widelcem.
- 5
Przełóż mięso do słoików i zalej aromatycznym tłuszczem z gotowania. Upewnij się, że mięso jest całkowicie przykryte – warstwa tłuszczu po zastygnięciu doskonale je zakonserwuje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Użyj żeliwnego garnka lub gęsiarki, aby zapewnić równomierne i stałe rozprowadzanie ciepła.
- Kavourmas zyskuje na charakterze, gdy „odpocznie” w chłodzie przez co najmniej 48 godzin – smaki muszą się wtedy dobrze przegryźć.
- Aby podać danie, pokrój zimny kavourmas na plastry i krótko podsmaż na patelni, aż boki staną się chrupiące i złociste.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 3 tygodni, pod warunkiem, że mięso jest w całości przykryte warstwą zastygniętego tłuszczu.
