Tradycyjny Pot-au-feu

Przygotowanie

Kruche kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, zanurzone w klarownym, aromatycznym bulionie. Warzywa są idealnie miękkie, przesiąknięte esencją mięsa i szpiku.

1. 1

   Włóż rozbratel i pręgę wołową do dużego garnka. Zalej całość zimną wodą (ok. 5 litrów) i powoli doprowadź do wrzenia. Rozpoczęcie gotowania od zimnej wody to najlepszy sposób na wydobycie z mięsa pełni smaku do wywaru.

2. 2

   Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana – to ścinające się białko, czyli szumowiny. Dokładnie zbieraj je łyżką cedzakową, aż płyn stanie się idealnie czysty. To właśnie sekret krystalicznego bulionu.

3. 3

   Wbij goździki w cebule i dodaj je do garnka wraz z czosnkiem, bukietem garni, ziarnami pieprzu i solą morską. Zmniejsz ogień do minimum – wywar powinien tylko delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.

4. 4

   Gotuj całość na wolnym ogniu przez około 2 godziny. Mięso powinno w tym czasie zacząć mięknąć, ale wciąż zachowywać swój zwarty kształt.

5. 5

   Dodaj marchew, rzepę, przewiązane sznurkiem pory, ziemniaki oraz kości szpikowe. Gotuj przez kolejną godzinę. Danie jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w mięso gładko jak w masło. Upieczony szpik podawaj tradycyjnie na chrupiących grzankach.