Francuski pie mięsny

Złociste, kruche ciasto, które rozkosznie pęka pod ostrzem noża, uwalniając soczysty i aromatyczny farsz. Przez charakterystyczny kominek uchodzi para, wypełniając kuchnię nutami białego wina i korzennej mieszanki czterech przypraw.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 686
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 400 g Farsz wieprzowo-wołowy ( mielone )
• 1.3 szt. Kruche ciasto ( gotowe arkusze )
• 0.7 szt. Cebula ( drobno posiekana )
• 1.3 szt. Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 0.7 łyżka Pietruszka ( posiekana )
• 33.3 ml Białe wino wytrawne ( do związania farszu )
• 0.7 szt. Jajko ( roztrzepane, do posmarowania wierzchu )
• 0.7 łyżeczka Ziele angielskie ( mielona )
• 0.7 szczypta Szara sól morska
• 0.7 szczypta Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotuj farsz

   Cebulę oraz czosnek posiekaj bardzo drobno. W dużej misce połącz mieloną wieprzowinę i wołowinę z cebulą, czosnkiem, posiekaną natką pietruszki, wytrawnym białym winem oraz mieszanką czterech przypraw (quatre-épices). Obficie dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj masę, aż mięso całkowicie wchłonie wino.

2. Wyłóż formę

   Pierwszym arkuszem kruchego ciasta wyłóż głęboką formę do pieczenia. Nakłuj dno widelcem. Pozwól, aby ciasto nieco wystawało poza brzegi formy – ułatwi to późniejsze szczelne zamknięcie całości.

3. Nadziewaj i zamknij

   Rozłóż mięsny farsz równomiernie na spodzie ciasta. Przykryj całość drugim arkuszem kruchego ciasta. Mocno zaciśnij brzegi, łącząc obie warstwy. Na samym środku wytnij centymetrowy otwór, który posłuży jako „kominek” do odprowadzania pary.

4. Glazuruj i piecz

   Roztrzep jajko i pędzelkiem posmaruj nim całą powierzchnię ciasta, aby po upieczeniu nabrało głębokiego, bursztynowego koloru. Piecz w 180°C. Pie jest gotowy, gdy ciasto stanie się sztywne i rumiane, a przez kominek zaczną delikatnie bulgotać klarowne soki.

Wskazówki szefa kuchni

• Aby uzyskać wyjątkowo lśniącą i chrupiącą skórkę, nałóż dwie warstwy jajka w 10-minutowym odstępie przed włożeniem do pieca.
• Jeśli ciasto zacznie zbyt szybko brązowieć, w połowie pieczenia przykryj je luźno arkuszem papieru do pieczenia.
• Przed krojeniem odstaw pie na 10 minut: dzięki temu soki wewnątrz się uspokoją, farsz stężeje i danie będzie się łatwiej serwować.

Przechowywanie

Przechowuj do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku rozgrzanym do 150°C, aby zachować idealną kruchość ciasta.